Question

川味香辣鸭的做法

川味香辣鸭的做法

Answer 1

Answer 2

菜谱做法：
1.鸭子斩件，斩成骨牌大小，凉水入锅，丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开，飞一下水，主要是为了去除血沫和杂质，也可以给鸭肉去去腥
2.锅内倒入适量的油，不需要太多，因为鸭肉的皮下脂肪非常后，会出很多的油。油温5、6成热时，将飞过水的鸭肉倒入
3.开始炒鸭肉。转大火，开炒
4.炒鸭肉，非常重要，此步主要是将鸭肉的水汽炒干，需要耐心，慢慢反复煸炒，多炒一会儿
5.当鸭肉里的水份基本被炒干，锅里只剩下鸭油为止。倒入两锅铲本地酱油，一方面是为了调味儿，另一方面也可以上色
6.继续中大火反复翻炒，让酱油汁均匀裹上鸭肉块
7.倒入开水，记得一定是开水。稍微多一些，充分淹住鸭肉
8.丢2粒八角（也就是俗称的“大料”）进去，翻炒均匀，盖上锅盖
9.中火焖至锅中的水份变少，期间要揭开锅盖翻炒几下，让每一块鸭肉都受到同样的待遇，目的是让其均匀受热
10.当锅中的汤汁基本快收干时，撒入白糖，注意，不是盐。白糖不单纯为了增甜，主要是可以提鲜
11.一大把海椒面
12.川人对辣的嗜好真的是无与伦比啊！华丽丽的海椒~~面啊
13.几乎大半瓶子刀口青花椒都整进去~~
14.最后放盐！两勺盐，盐可以稍微多放一些，下酒佐餐更出味儿
15.一大把白芝麻
16.继续快速翻炒，这个时候汤汁已经基本没有了，得快炒，不然会巴锅哟
17.让花椒粉、海椒面、白芝麻的辣味、鲜味慢慢地渗到鸭子肉里去。这个时候，你家的油烟机要开到最大啊,所有的麻辣鲜香全部爆发出来的感觉
18.两勺鸡精，再炒个1、2分钟，出锅装盘