Question

什么炒菜好吃

Answer 1

Answer 2

Answer 3

爆炒花甲

食材：花甲1斤 料酒2勺 海鲜酱1勺 生抽2勺 青椒2个 香葱2根 姜5片 盐适量

做法：

1：把花甲放入水中，加入少许盐泡2小时

2：切好姜丝、葱段，青椒去籽去小段

3：水中放入生姜烧开，加入适量料酒，下花甲大火煮2分钟，煮到花甲全部张开捞出

4：把花甲再清洗几次，把没肉的壳去掉，洗好控水

5：热油锅下姜、葱爆香，下花甲爆炒1分钟，调入少许料酒，海鲜酱，生抽和盐翻炒均匀下青椒翻炒至青椒断生即可

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豆角炒肉

食材：豆角300克 猪肉100克 蒜3瓣 毫油1勺 盐适量 生抽2勺 糖1勺

做法：

1：豆角洗净浸泡20分钟，以去除可能残留的农药，豆角摘成约5公分长的小段

2：瘦肉切薄片装碗加入耗油、生抽、盐、油、糖搅拌均匀腌制5分钟

3：蒜拍碎备用，

4：烧一锅开水，焯水断生，捞出沥干水

5：锅热下油爆香蒜，下肉片快速翻炒至变色倒入豆角翻炒

6：翻炒2分钟后加盐调味，翻炒均匀即可

Answer 4

　　不要以为炒一盘青菜是很简单的事，其实有许多技巧需要注意，否则炒出的菜不但不美观，更有可能令青菜变黄。要注意的事项是：

　　1、要等油滚冒烟后才下菜，这样可避免破坏蔬菜中的维生素。

　　2、如果蔬菜含有较多的水分，炒时可以不加水。

　　3、最好是菜炒熟后上碟前才放盐，这能防止蔬菜出水。

　　4、当菜炒至半熟时，可盖上1-2分钟，但不可过久，否则会令菜变黄。

　　家常炒菜小技巧

　　炒菜，就是炒锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟。是家常应用最广泛的烹调方法。一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。

　　炒肉类菜肴，要求炒得鲜嫩可口。炒菜的火候，投料的顺序都有讲究。以炒猪肉片为例说明：猪肉洗净切片，炒锅上火烧热，加入底油，油热后，先将葱花与肉片一同下锅煸炒，见肉表面发白接近半熟时，先烹入少许醋拌炒，待醋味迅速蒸发，再加入姜汁搅拌入味。然后加酱油、少许水，水沸后，放入副料，最后勾交，淋少许明油出勺。炒蔬菜类菜肴，则可用热锅温油，先下鲜姜末，炸出香味后，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜响声已过，质地变软时，再加酱油炒匀，再放入少许汤水、食盐、白糖、味精，炒匀后，勾芡并淋香油即可出勺。

　　生炒类菜肴，多要求味道突出，因此烹调中用醋颇为关键。醋可以去异味，增清香，而且能促使蛋白质变性，使成菜更加鲜嫩。但用醋不能过多，以尝不到醋酸味为宜。另外加姜汁优于姜末，因为在煸炒过程中，主料水分急剧蒸发，这时加入姜什，会被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。

　　如果炒蔬菜时，炝锅后即放入蔬菜，稍炒几下即放调料，成菜后往往出水过多，味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。这时，改变烹调中放调料的程序，即可解决这一问题。

　　菜肴在生炒过程中有的会产生酸味，这是生酱油在作怪。因为酱油在制作过程中，经发酸会产生乳酸等成分，致使菜肴有酸味，其解决的办法就是高温加热。

Answer 5