Question

鱼香肉丝如何做？

Answer 1

用料：
瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克
制作：
1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片，将肉片卷成筒状，用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝，下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后，再放入豆粉抓匀上浆。
2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内，加少量水和豆粉兑成味汁待用。
3、锅置火上下油，烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中，用锅铲迅速炒散，炒至肉丝伸展呈白色时，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁；以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅，并滴入几滴醋即成。

Answer 2

鱼香肉丝
用料：
瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克
制作：
1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片，将肉片卷成筒状，用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝，下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后，再放入豆粉抓匀上浆。
2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内，加少量水和豆粉兑成味汁待用。
3、锅置火上下油，烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中，用锅铲迅速炒散，炒至肉丝伸展呈白色时，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁；以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅，并滴入几滴醋即成。
3》香嘴之鱼香肉丝
用料：
里脊肉300克，姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量
制作方法：
1、将里脊肉切成粗丝，泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁；肉丝加少许盐、淀粉浸入味；
2、锅热好后，下少许油，再下肉丝，炒散，推置锅的一边，下泡红椒，后下姜。蒜末炒香上色，和肉丝炒匀，加入糖、醋，炒均匀后，下葱花颠转起锅装盘，即成。
特点：咸甜酸辣兼有，姜葱蒜味突出，肉丝粗细均匀，色泽红亮

Answer 3

主料：猪瘦肉丝、配料：冬笋丝、四川泡椒、黑木耳丝、鸡蛋、调料：盐、味精、鸡精、料酒、红油、葱、姜、蒜、白糖、香醋、老抽、淀粉、清油。
兑鱼香汁：用四川泡椒切丝、葱丝、姜丝、蒜泥、香醋、料酒、白糖、老抽、味精、盐、鸡精、兑清水少许干淀粉。
冷水将冬笋丝、木耳丝焯水，烧开后沥出，将肉丝加盐、味精、料酒、淀粉、鸡蛋清抓匀上好浆。
将油烧至3-4层温，把肉丝撒入锅中推散沥出。倒入兑好的鱼香汁入锅，烧香，入肉丝及笋丝木耳丝淋红油加香醋葱丝翻匀装盘。
注：鱼香味为酸辣咸甜兼备。

Answer 4

我教你，鱼香肉丝
先讲肉丝
猪里脊，猪腿肉都可以，总之是猪肉，（至于打卷，那是因为肉丝在烹制过程中没有均匀加热成熟，并不是好现象）切成丝，上浆（就是加入盐少许，味精少许，料酒少许用手抓至起粘性，再加一点点蛋清和生粉少许抓匀即可，最好放入冰箱冷藏半小时），上浆的作用是使肉丝嫩滑。
配料
笋丝，胡萝卜丝，黑木耳丝，香菇丝，青红椒丝。
烹调方法
锅里放油，要很多，大约小半锅，烧到3-4成热，放入肉丝，待肉丝至6-7成熟时放入配料，完全熟了，就捞出来放在一边。锅内油倒出来，锅洗净入油，加入蒜末，姜末，葱末，干辣椒段，辣椒酱少许，爆香，再加少许水，盐，味精，糖，红醋，再加入少许水淀粉，烧至稠，加入肉丝翻炒均匀。
主要是鱼香汁的调配方法，醋，糖，一定要适量。
这是每个厨师朋友的入门菜，希望对你有帮助。
上面你说的郫县豆瓣和泡椒完全是2码事，不要混淆
小饭店的不正宗，有的配料全是胡萝卜，还有的甚至是茭白丝。
那个鱼香鸡丝其实鱼香肉丝的山寨版，或者说创新版，没用猪肉，用了鸡肉丝，不能说是正宗。

Answer 5

鱼香肉丝
　
1
里脊肉切丝，加鸡蛋清、胡椒粉、淀粉用手抓匀，放一会儿。
　
2
香菇切丝、冬笋丝切丝。
3
烧热锅，肉丝、香菇丝、冬笋丝一起煸，煸完了取出。
　
4
煸葱、姜、蒜、辣豆瓣酱，放水、老抽、味精、料酒、盐、糖，醋（基本是一半糖、一半醋）。
5
放入肉丝继续炒，加淀粉。
6
出锅。
类别：
肉食类
材料：
生猪里脊丝300克。
调料：
红椒油少许，葱、姜、蒜末、郫县豆瓣酱、酱油、绍酒、湿淀粉各一中匙，色拉油两匙，白糖、精盐、米醋、红椒油各一小匙。
做法：
①把猪里脊丝用精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。
②器皿中放入色拉油一匙（余下的一匙拌入肉丝中），并加入除红椒油外的所有调料，覆上微波薄膜，高火5分钟后取出，淋上红椒油即可。