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白菜肉馅饺子怎么调馅好吃
2020-09-01 · 厨师、西点西餐、小吃等培训就到江苏新东方
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主料:小麦面粉适量
辅料:猪肉适量、白菜1棵、鸡蛋2个
调料:食盐适量、酱油适量、鸡精适量、姜1块、料酒适量、香油适量、五香粉适量、植物油适量、大葱4棵
烹饪步骤
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1、温水中加入少许盐,再倒入面粉揉成很光滑的面团(特别说一下,面团要在调馅前提前揉好,最好能醒1个小时左右)
2、剁好的猪肉馅加入两个鸡蛋,顺时针搅动,不一会就会从稀变的很浓稠,将搅好的肉馅加入老抽和料酒,盐拌匀(只加够肉馅的就可以)
3、白菜洗净,切成很碎的末,葱和姜切末
4、切碎的白菜放入干净的纱布,两只手用劲拧去白菜的水分
5、去水分的白菜加葱末、姜末、盐、酱油、五香粉、鸡精、香油、植物油拌匀
6、肉馅倒入拌好的白菜中拌匀,肉馅就OK了
7、取一块面团擀成长条,再切成均匀的小剂子,撒点面粉,用手按扁,擀成圆饺子皮
8、取一个饺子皮,放入肉馅,中间捏一下。再用两手的食指在靠外面的饺子皮各推出一个摺,两手的食指和拇指用力捏下去即可
9、煮饺子一次要添足水,水开后下入饺子,饺子煮开后加入适量凉水再煮开,反复三次即可
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2023-08-01 广告
想调好馅应该注意以下几点技巧
1.把白菜用温水洗干净,切成碎末,不用特别碎,尽量切成小块就行,然后用布包起来,挤压,把水分吸干。2.切肉,最好用绞肉机把肉绞碎,然后用油热一下锅,等到油沸了的时候,把肉放进去炸,记住要放很多油,不然就会出现粘锅的情况,看到肉被炸的金黄,就可以捞出来了。
3.把炸好的肉放在盆里,将大葱,姜都切成小块,越小越好,也放在盆里,还有切好的白菜,一起放进去,搅拌均匀。等到他们都混合的差不多了,再加那些调料。然后继续搅拌,尽量搅拌均匀。等到他们混合的差不多了,再按照饺子皮的大小,把他们揉成小肉球就可以了。
下面就教大家怎么制作:
食材:肉馅、白菜、姜、葱、花椒、盐、白糖、生抽、胡椒粉、大蒜、鸡蛋、蚝油等做法:准备以上所需食材,大白菜清洗干净,切小条,再切成细末,放入另一个盆中,加入少量盐拌均匀腌制出水,中途也拌一拌出水效果更佳,放在密点的陋盆抓干水分,再倒回盆里,加入适量油拌均匀腌制备用,这样可以防止再出水。姜切姜末,葱切葱花,花椒拍烂。将花椒放入锅里炒一会,然后装碗里,加入姜末,清水浸泡十五分钟,再过滤掉花椒,姜末,留下水,将花椒水分次加入到肉末中,每次充分搅拌均匀,直至所有的水吸收到肉里,加入适量花生油拌均匀锁住水分,再加入适量盐,适量的白糖,蚝油,少许生抽,少许胡椒粉,大蒜,葱花,搅拌均匀,最后加入一个鸡蛋的蛋清搅拌上劲,待开始包制时,再把白菜末与肉馅拌在一起就可以了。
辅料:猪肉适量、白菜1棵、鸡蛋2个
调料:食盐适量、酱油适量、鸡精适量、姜1块、料酒适量、香油适量、五香粉适量、植物油适量、大葱4棵
烹饪步骤:
1、温水中加入少许盐,再倒入面粉揉成很光滑的面团(特别说一下,面团要在调馅前提前揉好,最好能醒1个小时左右)
2、剁好的猪肉馅加入两个鸡蛋,顺时针搅动,不一会就会从稀变的很浓稠,将搅好的肉馅加入老抽和料酒,盐拌匀(只加够肉馅的就可以)
3、白菜洗净,切成很碎的末,葱和姜切末
4、切碎的白菜放入干净的纱布,两只手用劲拧去白菜的水分
5、去水分的白菜加葱末、姜末、盐、酱油、五香粉、鸡精、香油、植物油拌匀
6、肉馅倒入拌好的白菜中拌匀,肉馅就OK了
7、取一块面团擀成长条,再切成均匀的小剂子,撒点面粉,用手按扁,擀成圆饺子皮
8、取一个饺子皮,放入肉馅,中间捏一下。再用两手的食指在靠外面的饺子皮各推出一个摺,两手的食指和拇指用力捏下去即可
9、煮饺子一次要添足水,水开后下入饺子,饺子煮开后加入适量凉水再煮开,反复三次即可
北方特产大白菜,家家户户都囤了不少,现在已经开始蠢蠢欲动,准备包饺子吃,饺子对于北方人来说,是至关重要的主食和地方小吃,过节的时候要吃,团聚的时候也要吃,老百姓流传一句民谣,叫“小寒大寒,吃饺子过年”,相信每个吃货的心中,都有一款自己钟意的饺子馅,饺子馅的种类很多,猪肉、牛肉、海参、豆角、酸菜、韭菜、蟹黄、虾仁 、三鲜、大葱,从理论上来说,大部分蔬菜,都能制成饺子馅,我偏爱猪肉白菜馅,鲜香味美,嚼起来口感好,尤其一口爆汁的感觉,真的非常到位。
饺子这种面食,对于北方人来说,可能轻车熟路,但对于南方人来说,可能多少有一点难度,对于调馅和和面步骤都不熟悉,甚至错误百出,今天分享一款猪肉白菜馅的传统调法,配方比例告诉你,鲜嫩营养又多汁,家人们都吃嗨了,因为实在太香了,很多人包饺子喜欢放料酒去腥,这一步是大忌,料酒蒸发后,会残留一股特别难闻的气味,教你用花椒水调馅,去异增香,效果特别的好,快到春节了,学会给家人们露一手。
猪肉白菜馅
食材:猪肉、白菜、花椒水、大葱
调味:白糖、食盐、姜粉、蚝油、酱油、蚝油、鲜鸡汁
1、准备500克前腿猪肉,三分肥七分瘦最佳,建议自己绞肉,干净卫生,接着加入花椒粉5克,白糖5克,姜粉5克,蚝油10克,酱油30克,熟油60克,鸡汁15克,顺时针搅动均匀,这里的熟油,要稍微加工一下,用花椒粒和大葱段炸香,过滤后使用。
2、处理肉馅的腥味,咱们就不要用料酒了,改用花椒水,30粒左右的花椒,用50克左右的热水泡上,直到变凉为止。
3、重复3-4次,将这50克花椒水,打入到肉馅中,具体操作,倒入适量花椒水,用筷子顺时针搅动,等肉馅彻底吸收干净,再倒入下一次,直到全部吸收干净,全程都要朝着一个方向搅动。
4、肉馅经过搅动以后,会变得筋道可口,牢牢抱成一个肉团,花椒水又能起到去异增香的效果,搅拌好的状态,粘稠有弹性,胶质满满,非常富有弹性,这个过程大约10分钟,胳膊会稍微有点累,盖上一层保鲜膜,放在冰箱中,冷藏一个小时。
5、接下来的步骤,就比较简单了,大白菜扒掉外层的老帮子,清洗干净,切成碎馅,加入一勺食盐,翻拌均匀,腌制出内部水分,大概需要30分钟。
6、等时间到了,准备一块干净的滤布,包裹住白菜,攥干多余的水分。
7、准备3根大葱,重量大约120克左右,切成碎末后,加入到肉馅中,大葱一定要最后放,鲜香味才足,腌制肉馅的时候别放。
8、同样用老方式,开始顺时针搅动,让肉馅和大葱碎,充分地融合在一起。
9、接着再加入大白菜,总共分两次加入,一次加太多,盆满不利于搅动。
10、取出一个饺子皮,舀入适量的馅料,上下对折,捏出漂亮的花纹,具体手法根据自己的就行,能保证不露馅即可。
11、起锅烧水,水开后下入水饺,水饺一次别下太多,用木铲轻轻推动锅底,锅开点入凉水,总共重复3次,等每一个水饺都肚皮圆鼓鼓的,即可捞出开吃。
12、这样包的猪肉白菜馅很好吃,个个薄皮大馅,鲜香味美,营养多汁,家人们直夸真好吃,就连孩子都吃了一大盘。
技巧总结
1、包饺子的面团,无需放酵母粉,冷水和面,醒发半个小时即可,500克面粉配260克清水。
2、无论饺子调馅,还是包子调馅,都别放料酒,料酒蒸发后,会残留一股难闻的气味。
3、用花椒水去腥味,能去异增香,顺时针搅动,还能给肉馅上劲,口感更好。
面粉 适量、猪肉馅 500克、娃娃菜 一颗、葱 两颗、姜 适量、生抽 两勺、精盐 适量、鸡精 两勺、香油 一勺、麻辣鲜 两勺
烹饪步骤:
1.娃娃菜一颗清洗干净备用

2.葱姜切碎备用

3.娃娃菜切碎和切好的葱姜末放在一起

4.打好的猪肉馅放到切好的菜的盆里

5.加入生抽盐鸡精调味麻辣鲜和香油,搅拌均匀就可以了,娃娃菜比较出水,建议放冰箱冷藏保存下

6.盆里盆里加入适量的面粉,慢慢加水搅拌

7.面粉拌成图片样子后,少加点水,总手把面揉成光滑的面团

8.揉成面团放好备用

9.面团分成几块,揉成细长条,然后切成一小块一小块,再用擀面杖擀成圆形的面皮。把拌好的饺馅,用筷子夹到赶好的面皮上,对折包好就可以了!