炖鸡怎么锁住香味
首先是鸡肉下锅翻炒时间要长，要到位。很多人都知道鸡肉要下锅翻炒，但不知道怎么算是炒好了，稍微范畴两下就草草了事，但这就是关键点之一，鸡肉下锅翻炒的话，要充分炒出鸡肉里面的油脂，这样不仅会给整道菜增香，也能能解决油腻问题。
其次就是炖鸡的时候要加入啤酒，这个是老生常谈的一个窍门了，可还是有很多人不听，说再多都没有用，大家亲自尝试一下就知道，啤酒炖出来的不仅腥味大幅减少，而且在相同的烹饪时间里面鸡肉也更软烂。
【菜品名称】：土豆炖鸡
【所需食材】：鸡半只，土豆两个，青红椒各一个，葱一根，姜一块，花椒一把，八角一个，桂皮一块，香叶两片，冰糖适量，盐适量，香菜几根，料酒一勺，鸡精一勺，生抽酱油两勺，老抽半勺
【烹饪步骤】：
1、首先准备并处理好所有食材。鸡肉剁成小块之后清洗干净，去除表面的骨渣和血水，青红椒是去除里面的辣椒籽之后切成滚刀块，土豆去皮之后清洗干净切成小块。
2、锅中加入足量的油，大火把有油烧热，等油热了之后加入准备好的所有香辛料，和改刀切好的所有葱姜蒜，下锅翻炒出香味，搅拌均匀之后备用。这时候也要加入准备好的冰糖一起下锅炒出糖色。
3、然后加入剁好的鸡块下锅翻炒，这个步骤要充分地炒出鸡块里面的油脂，现在炒出来到锅里面经过高温烹饪就是香味，要是在鸡肉里面就是油腻。趁着锅中温度高，然后加入料酒一勺去除腥味。高温更浓激发料酒的香气。
4、接着加入两勺生抽酱油下锅翻炒出香味。再加入半勺老抽上色，适量盐调整咸淡，大火把调料和食材都翻炒均匀。
5、然后加入没过鸡块的清水下锅。盖上盖子，大火烧开之后转成中小火慢炖半个小时，这时候要加入一瓶啤酒，这样鸡块就能更加软料鲜香。
6、然后锅中加入准备好土豆块下锅，再炖20分钟，等时间到了之后，转成大火最后收浓汤汁，让整体味道不寡淡无味。
7、最后收浓汤汁的时候加入开始准备好青红椒块加入锅中，一起煮到断生就可以了，这样一道鲜美的土豆炖鸡就做好了。
首先第一个就是在炖鸡汤的过程当中，不要直接放到锅里面进行炖煮，相信很多的人，他们都有这样一个习惯，在做做鸡汤的时候都会直接将洗好的鸡放到锅里面进行水煮，其实这个做法是非常错误的。而正确的做法应该是，首先将鸡肉清洗干净之后，用热水过一遍，这样做的目的就是为了让鸡的腥味完全去除，而且光是用热水灼一下还是完全不够的，最好最正确的做法是可以将切好的鸡肉块放到锅里面翻炒一下，这样做的目的是为了去除鸡肉身上的一些油脂，令最终做出来的鸡汤，既好吃又健康。
第二个不要就是在炖鸡的过程当中，最好不要加入冷水，因为大家都知道，如果说在中途加入冷水的话，鸡肉的表面物质会受冷产生收缩，最终做出来的鸡肉也是又老又硬吃起来的口感非常的不好，所以说大家在炖鸡的过程当中一定要注意一次性的加满水以此成功，这样最终做出来的鸡产品才是非常的好吃。而且在上面炒鸡完成之后也不要用冷水冲洗，直接放到温水里面进行蒸煮就可以了。
第三个不要就是在炖煮的过程当中，千万不要使用大火进行炖煮，很多人为了使炖出来的鸡汤非常的好吃，所以说就会让炖鸡的过程当中使用大火，因为这样可以把鸡炖得更暖和一点，而且还可以节约时间，但是这样做虽然说鸡肉吃上去比较松软，可是肌肉当中的营养物质并没有完全挥发到鸡汤里面，所以说营养价值还是比较低的，最终也没有非常浓郁的香味儿。所以说大家在炖鸡汤的过程当中一定要注意，千万不要使用大火，最好的话是使用中小火缓慢的进行蒸煮，这样做出来的鸡肉才是最有味儿的。
首先是鸡肉下锅翻炒时间要长，要到位。很多人都知道鸡肉要下锅翻炒，但不知道怎么算是炒好了，稍微范畴两下就草草了事，但这就是关键点之一，鸡肉下锅翻炒的话，要充分炒出鸡肉里面的油脂，这样不仅会给整道菜增香，也能能解决油腻问题。
其次就是炖鸡的时候要加入啤酒，这个是老生常谈的一个窍门了，可还是有很多人不听，说再多都没有用，大家亲自尝试一下就知道，啤酒炖出来的不仅腥味大幅减少，而且在相同的烹饪时间里面鸡肉也更软烂。
【菜品名称】：土豆炖鸡
【所需食材】：鸡半只，土豆两个，青红椒各一个，葱一根，姜一块，花椒一把，八角一个，桂皮一块，香叶两片，冰糖适量，盐适量，香菜几根，料酒一勺，鸡精一勺，生抽酱油两勺，老抽半勺
【烹饪步骤】：
1、首先准备并处理好所有食材。鸡肉剁成小块之后清洗干净，去除表面的骨渣和血水，青红椒是去除里面的辣椒籽之后切成滚刀块，土豆去皮之后清洗干净切成小块。
2、锅中加入足量的油，大火把有油烧热，等油热了之后加入准备好的所有香辛料，和改刀切好的所有葱姜蒜，下锅翻炒出香味，搅拌均匀之后备用。这时候也要加入准备好的冰糖一起下锅炒出糖色。
3、然后加入剁好的鸡块下锅翻炒，这个步骤要充分地炒出鸡块里面的油脂，现在炒出来到锅里面经过高温烹饪就是香味，要是在鸡肉里面就是油腻。趁着锅中温度高，然后加入料酒一勺去除腥味。高温更浓激发料酒的香气。
4、接着加入两勺生抽酱油下锅翻炒出香味。再加入半勺老抽上色，适量盐调整咸淡，大火把调料和食材都翻炒均匀。
5、然后加入没过鸡块的清水下锅。盖上盖子，大火烧开之后转成中小火慢炖半个小时，这时候要加入一瓶啤酒，这样鸡块就能更加软料鲜香。
6、然后锅中加入准备好土豆块下锅，再炖20分钟，等时间到了之后，转成大火最后收浓汤汁，让整体味道不寡淡无味。
7、最后收浓汤汁的时候加入开始准备好青红椒块加入锅中，一起煮到断生就可以了，这样一道鲜美的土豆炖鸡就做好了。
8、鸡肉软烂脱骨，土豆软糯可口，汤汁浓稠味浓，青红椒鲜艳诱人。汁香味美，配上一碗大米饭，浇上一些汤汁，这样一吃根本就停不下来，太香了。
【烹饪总结】：
鸡块在下锅之前可以先浸泡一下，这样鸡块里面的血水去除的会更加彻底，腥味也会减小不少。锅中的水一开始一定要加入足量，这样才不会在烹饪的时候汤汁不够，要是锅中的水已经沸腾了，但是发现水少了，也不要加入水了，就减小火候，盖严盖子补救一下。
