Question

外面买的马蹄糕特别有嚼劲，怎样才能够做出好吃的马蹄糕？

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Answer 1

马蹄糕是我来到广东之后才吃到的小糕点，滋味上清润清甜而不腻，口感上Q弹有嚼劲，但不是添加剂胶质的那种廉价感，算是一种很讨人喜欢的糕点，尤其夏日里吃一点冰凉清润也很舒服。做马蹄糕需要用到的原料有马蹄粉、新鲜马蹄、糖和水。首先混合生浆，即马蹄粉和水的混合。按照一次的食用量，称量马蹄粉250克，这么多的马蹄粉需要加600毫升的水，混合搅拌成生浆。 

马蹄粉实际上是马蹄的淀粉，它的特性就是比较弹。原来一些早茶店的面点师傅在做马蹄糕的时候，会熬挂一些鱼胶放进去。另一半水熬黄糖，熬到化开成糖水。然后趁热加入一盛饭勺马蹄粉浆，快速充分搅拌均匀，成浓芡汁状将1200克清水和白糖和蜂蜜煮成糖水。白糖按方子上说需要300克，但实际我并未用到100克，在煮水的时候加入两大勺蜂蜜，即可解决甜度问题。

将煮开后的冰晶糖水慢慢倒入 3份1进生浆，快速搅拌，再倒进3份1糖水入生浆继续搅拌，最后把剩下糖水全部倒入搅拌均匀，再将100g红豆倒入生熟浆拌均，浆的状态象酸奶一样。糖水入锅烧开，舀马蹄水到糖水中，搅拌使糖水稍微粘稠，将糖水再次倒入马蹄水中，混合均匀即可。放入冰糖或者红糖，煮成糖水。

先把马蹄粉粉两份，一份和清水搅拌过滤是生浆，一份和椰浆和牛奶搅拌过滤，在熬糖浆，用红糖颜色好看，然后一成生浆一成熟浆，熟浆要煮成流水壮，然后蒸一层一层的蒸最后可以放些熟燕麦，马蹄糕就有嚼劲取半碗生粉浆（大约100ml左右）倒入煮好的糖水中，搅拌均匀，做成熟粉浆。

Answer 2

马蹄粉和水调和成浆，水和糖片小火煮，倒入浆搅拌，之后椰汁、马蹄粉、清水搅拌，最后依次铺层凝固。

Answer 3

马蹄糕

• 250克的粉用三碗水开粉，需充分搅拌至无颗粒状
• 7两黄片糖用4碗水煮糖水，等水开了放已切好的马蹄粒，等片糖溶后盛一碗开好的粉水落去煮熟糊，这时把火熄灭，迅速搅拌。
• 把剩下的粉水也一起倒入熟糊中搅拌，就可以装入盘中蒸大概十五分钟就可以了

Answer 4

蒸糕容器先用油涂抹一遍，再将煮至透明的粉浆倒入，用手或胶板沾水弄平糕的表面，盖上保鲜膜，隔水大火蒸50分钟-1小时后，用竹签插入糕体拔出后没有粉浆沾黏就是蒸好了。