Question

料酒和耗油做菜的作用分别是什么？

Answer 1

料酒是腌制肉类的，主要是去腥，蚝油是提鲜少盐的作用，可以少放盐不用放味精了

Answer 2

料酒的作用主要是除去腥味儿时才变得比较新鲜感，蚝油做出来的菜比较提，鲜碱的味道鲜美好吃。

追问

生抽不也上提鲜吗？那生抽不是和耗油冲突了？

Answer 3

料酒是去除肉类的腥味，耗油是增加炒菜的香味。

Answer 4

料酒作用偏化学性，主要是酯化反应，去腥提鲜。蚝油作用偏物理性，附加上鲜味。

Answer 5

料酒在做菜时起到去腥增鲜，而耗油是提鲜增香作用。