Question

如何煮腊肉

Answer 1

【腊肉的煮法】

• 先把腊肉洗净，切小段。把腊肉放入锅中，放水淹没腊肉，直接开火煮半小时。一定要等五分钟切哦，小心烫手。厚度自己掌控，攒点辣椒面，别有一番风味。

小贴士

• 吃腊肉、腊肠要用水先煮一遍。因为腊肉等熏腊制品中都会有一定量的亚硝酸盐，就算每次只摄入少量，时间长了，仍然会增加患胃癌等的风险。如果将腊肉先放进水里充分煮过，亚硝酸盐就会溶解在水中，吃起来也更安全。

• 腊肉一定要用冷水下锅煮，这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润，亚硝酸盐也容易充分渗出；

• 烹调腊肉时，最好选择隔水蒸或直接放在水里煮是最为健康的；

• 在烹饪的时候最好不要放盐；

• 食用腊肉时可适当配些富含维生素C的新鲜蔬菜水果，如青椒、苦瓜、橙子等，既降低了亚硝酸盐的危害，又增加了菜的营养，提升了菜肴的品质；

• 吃腌制食品时最好不要饮酒，尤其是烈性酒，因为酒精会损伤胃黏膜，而食物中的亚硝酸盐或亚硝胺等有害物质此时容易对消化道造成损伤。

Answer 2

1. 腊肉。
2. 取一块放入开水里浸泡一会。倒入少量料酒。
3. 在开水里泡好的腊肉，取出洗净。放入加有水的锅内。
4. 加入老姜。料酒。大火煮开。撇去浮沫。
5. 盖好锅盖继续煮1分钟。至腊肉熟透。关火，焖上一会。
6. 捞起整块腊肉，凉一会。
7. 切块。真香。