Question

怎么做肉包子馅

Answer 1

1，首先调馅。将猪肉洗净沥干水，切成小块，然后切成小丁，用刀剁成肉糜。如果用料理机绞肉，不要搅打过度，否则影响口感。


2，将剁好的肉糜放入碗里，然后开始处理瓠子。将瓠子削去外皮洗净，切成条状，再切成丁，然后装入碗里，加入少许盐腌制一下，腌制好的瓠子丁变软出水，用手抓干水分备用。


3，在肉糜里加入少许盐搅打片刻，然后加入生抽、蚝油、老抽、胡椒粉、姜泥、白糖顺着一个方向搅拌，接着加入红薯淀粉和蚝油拌匀，然后分次加入清水搅打，使肉上劲，起胶，接着加入香油拌匀，最后将提前准备好的瓠子丁加入肉馅里一起拌匀，然后密封好放进冰箱冷藏再用。


4，肉馅冷藏几个小时后，开始和面团。将面粉、酵母、白糖和清水放入搅拌桶，启动厨师机和成光滑的面团，然后盖保鲜膜醒发5分钟。


5，将醒发好的面团用擀面杖擀成长方形，折成三折再擀开，重复6遍，然后将面片从上往下卷成长条状。


6，用刮板切割成均等的小剂子。


7，将小剂子切割的一面朝上摆放，撒上少许面粉，用手心按扁。


8，然后用擀面杖擀成中间厚边上薄的圆形面皮。


9，从冰箱取出瓠子肉馅，接着在面皮中间包入肉馅，捏好褶子，将包子面胚依次放入垫了蒸笼纸的蒸笼里，隔开一定的距离。


10，盖上湿布室温发酵15-20分钟，包子面胚稍微变大变软即可。