Question

土豆发芽不是会有龙葵毒吗 ，那土豆农 收成马铃薯怎麼知道 没有龙葵素毒？

Answer 1

龙葵碱的测定方法
马铃薯中龙葵碱的测定方法已经有很多报道，采用的方法主要有比色法，高效液相色谱法，酶联免疫法，薄层层析，气相色谱法和显色滴定法。

1. 比色法
比色法的仪器是分光光度计，利用龙葵碱酸解后，在浓硫酸环境下与甲醛显色反应的性质，通过测定吸光度确定含量。Haddadin 等(2001)将样品用乙醇和硫酸溶解，然后加硫酸静置，添加0.5%甲醛。静置3 小时后比色。宁正详等(1998)是将样品用硫酸溶解，取出2ml，于冰浴中添加5ml 浓硫酸，其时间不能少于3 分钟，静置1分钟后，添加的l%甲醛溶液，静置90 分钟后，于分光光度计520nm 处比色，测出其吸光度，对照标准曲线，求出其含量。比色法的优点就是所需的仪器很简单，具有很好的操作性，同时所需的时间也不是很长，其缺点就是精确度没有其余的方法
高。
2．高效液相色谱法(HPLC)
高效液相色谱法:根据龙葵碱在流动相中的吸附性不同，所通过的速度不同，峰的出现时间也不同。国外目前的研究大部分都是采用此方法，如Bushway等(1986)、Carman 等(1986)。Friedman 等(1992)采用高效液相色谱法确定龙葵碱的含量。实验中采用的是Beekman334 液相色谱(其柱子为C.，Perkin 一Elmer)。流动相为50%乙睛层含有十二烷基磺酸钠，加5ml 硫酸钠，其PH 用1%硫酸调节为4.5。通过速度为lml/min，检测波长为200nm。
高效液相色谱法的优点是如果各种条件都满足的话，重复性好，回收率也很高，其中a 一茄碱可达93%士1.3，而a 一卡茄碱可达99%士3.1。其缺点是受很多种因素影响，如柱、溶剂的不同都影响其准确度。另外，色谱的流动相对实验的结果也有影响，而且一该方法所使用的仪器很昂贵，限于实验室中研究时使用。
3.酶联免疫结合法
酶联免疫结合法的原理是酶标记抗原或抗体，再利用免疫反应去测定抗原或抗体，其浓度可用酶活力的大小反映出来。Michael 等(1983)采用酶联免疫结合法测定龙葵碱的含量，利用龙葵碱一牛血清蛋白作为抗原有特定的抗血清反应。试验的抗原是通过高碘酸盐裂解法合成的。将样品或标准品以及龙葵碱一牛血清蛋白加入洞内，加入免疫抗体，然后于35℃保温3 小时，加入缓冲液后，记录最佳的浓度。龙葵素的浓度通过标准曲线求得。
酶联免疫结合法中，马铃薯的预处理很简单，只需将马铃薯组织捣碎均匀并稀释即可。同时，该方法具有敏感性、特异性的特点，并且有一个很好的终点判断;且该方法不需要昂贵的仪器。但缺点是获得抗原和抗体所经历的时间较长，同时实验的操作时间也比较长。
因为土豆（马铃薯）含有一些有毒的生物碱，主要是茄碱和毛壳霉碱，但一般经过170℃的高温烹调，有毒物质就会分解。

马铃薯含龙葵素（solanine），致毒成分为茄碱（C45H73O15N），又称马铃薯毒素，只是其含量极低（0.005%— 0.01%），不足以造成中毒。但是马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量可高达 0.3% - 0.5% 。正常人体一次性食入龙葵碱 0.2— 0.4克即可引起急性发芽马铃薯中毒。
发芽马铃薯中毒在食后2— 4小时发病。表现为：先有咽喉部位刺痒或灼热感，上腹部烧灼感或疼痛，继而出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠炎症状；中毒较深者可因剧烈吐、泻而有脱水、电解质紊乱和血压下降；此外，还常伴有头晕、头痛、轻度意识障碍等，重症者还出现昏迷和抽搐，最后因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹导致死亡。
关于马铃薯的具体营养价值描述为每100 g马铃薯中含蛋白质1.6 ~ 2.1 g，糖类13.9 ~ 21.9 g，粗纤维0.6 ~ 0.8 g，钾1. 06 mg，钙9.6 mg，磷52 mg，铁0.82 mg，胡萝卜素1.8 mg，硫胺素0.088 mg，核黄素0.026 mg，尼克酸0. 36 mg，抗坏血酸15.8 mg。
马铃薯的营养成分丰富而齐全，其丰富的维生素C（抗坏血酸）含量远远超过粮食作物；其较高的蛋白质、糖类含量又大大超过一般蔬菜。马铃薯营养齐全，结构合理，尤其是蛋白质分子结构与人体的基本一致，极易被人体吸收利用，其吸收利用率几乎高达100%。有营养学家研究指出：“每餐只吃马铃薯和全脂牛奶就可获得人体所需要的全部营养元素”，可以说：“马铃薯是接近全价的营养食物。”

Answer 2

土豆发芽确实会产生龙葵素。
收获的土豆并没有发芽，于是也就没有龙葵素了……只要看有没有发芽，就可以判断了。

Answer 3

你是没有种植过植物的人。不知道发芽的土豆，那是母株，慢慢的会把身体变没了，提供给植株生长。然后根部长出新的小土豆，慢慢长大，然后可以收了。

其实土豆不发芽也有一定的龙葵素，只是煮熟了吃就不要紧。