炖骨头汤，直接炖就废了！跟大厨学会哪几招，可保骨汤浓白鲜美呢？
【骨头汤】
提前准备猪大棒骨、小葱、姜片、米酒、食用盐、植物油。
步骤如下：
1、买一根大棒骨，让领导帮助斜着剁开，假如不剁开，里边的营养成分是不出的，并且骨骼里还有一些鲜血，务必除去之后才不腥味儿，并且茶汤颜色不容易变黑。
2、提前准备一盆冷水，添加一勺食用盐，放进剁开的大棒骨泡浸1钟头，泡出里边的鲜血，20min换一次水，直至水变得特别清澈，捞起来冲干净。
3、切一些葱段、生姜片。出锅，倒入半锅冷水，放进大棒骨，加上好多个葱段、生姜片，倒入一大勺米酒，开走红绰水。
4、拿勺子把煮出血白沫都舀出来，并没有血水以后就熄火，捞起来大骨头后冲干净，沥干水。出锅，添加适量油，烧开后倒入大棒骨，小火煸炒一会儿。
5、煸炒能够激起大棒骨的香气，并且炒成骨骼中的植物油脂，那样熬出来大骨头汤才会更加浓白、更美味。
6、大棒骨炒到色调金黄色后放入葱段、生姜片炒出香味，倒入适量开水，宁愿多倒几滴水，也无法水太少，半途是不能够放水的，会损害料汁的香味。
7、无需盖锅盖，用猛火炖20min，料汁泛白再转小火，盖上盖再次煮1h，让营养元素充足融解。
8、1小时之后，添加适量食用盐调料，拌匀后再炖10min，就可以熄火，大骨头汤就熬好了。摆入碗里，上洒葱段、香莱装点，就能喝过，味儿尤其美味。
【方法汇总】
1、大骨头一定要剁开，并且用冷水把下面的血小水泡出去，才可以除腥味。茶汤颜色非常容易变黑，都是鲜血的主要原因，因此大骨头千万别立即煲汤，要记得泡一泡。
2、泡流血水大骨头也无法直接煲汤，也要做2步，便是绰水、煸炒。绰水能进一步除去鲜血，确保并没有一丁点腥味儿，茶汤颜色都不会变黑。煸炒能激发起骨头的鲜香味，让油污充足乳状液，大骨汤也会变得又浓又白。
3、炖骨头汤时，记牢不必盖锅盖，与此同时得用走红，只有靠走红才可以让蛋白、人体脂肪产生乳状液反映，炖出浓白的汤。怎么样用小火，炖出去的汤便是清澈透亮的。
4、煲汤时，水需一次性加够，尽量不要半途再放水，那样一定会减少汤的浓度值，味儿就变差，没有那么鲜了。
