Question

拌饭酱的做法与配方

Answer 1

拌饭酱的做法与配方具体如下：

第一个：脆爽腌辣椒

脆爽腌辣椒的做法如下：

食材准备：青辣椒，红辣椒，白糖，蒜末，葱段，姜片，香菜，洋葱，桂皮，八角，花椒，香醋，生抽，半碗等。

步骤一：新鲜的青红辣椒，先清洗干净，晾干水分，最好带上一次性手套，把辣椒切碎，放入碗中。

步骤二：在辣椒碎里加入两勺白糖、两勺蒜末，搅拌均匀，腌制二十分钟。

步骤三：起锅烧油，油热，加入葱段、姜片、香菜、洋葱，炒至微黄，倒入桂皮，八角，花椒，全部炸出香味后，倒入一碗香醋、两碗生抽、老抽半碗，煮开后，自然放凉。

步骤四：腌制好的辣椒碎放入一个无油无水的罐子里，再把放凉的料水倒入辣椒碎里，密封好。冷藏六个小时即可开吃。

香辣爽脆，超级下饭，拌饭一绝。

第二个：黄豆辣酱

黄豆辣酱的做法如下：

食材准备：黄豆，干辣椒，香叶，姜片，葱段，花椒，盐，青红辣椒，大蒜，黄豆酱，豆瓣酱，白芝麻，白糖，鸡精等。

步骤一：黄豆提前浸泡六个小时，倒入锅中，放入干辣椒两三个、香叶两三片、姜片、葱段、花椒、一勺盐、煮半个小时，煮至黄豆一搓就烂，就可以了。

步骤二：青红辣椒洗净后放入绞肉机中，再加一点大蒜、生姜，搅碎成末。

步骤三：起锅烧油，把黄豆下锅，炒干黄豆的水分，加一勺黄豆酱、一勺豆瓣酱，再次翻炒出酱香味，倒入姜蒜辣椒末，炒干辣椒末中的水分，倒入一勺白芝麻、一勺白糖、适量的鸡精，再次翻炒两分钟即可。