Question

猪小肠怎么炒才又嫩又脆

Answer 1

小肠要完全洗干净，然后大火爆炒才会又嫩又脆。

原料：嫩姜片1/3杯，猪小肠1/2斤，葱2支，面粉，酱油1/3大匙，白醋1大匙，盐1/2小匙，香油1/3大匙，糖1/3大匙。

做法：

将猪小肠洗净去除油脂，再利用筷子将猪小肠内面翻出来，用面粉抓洗再以清水冲洗干净，此步骤重覆多次直至猪小肠完全洗净。煮1锅开水，将猪小肠放入川烫去腥后立即捞起，用冷水洗净沥干待凉后，切成3公分长段备用，葱洗净后切段备用。

起油锅，放入葱段爆香，依序放入嫩姜片及猪小肠拌炒，再加入所有调味料(香油除外)一起拌炒，煮至入味后熄火，淋上香油即可盛盘。

猪小肠其他做法：（金针小肠煲）

材料：猪小肠适量，金针菜适量，食盐适量，淀粉适量。

做法：

要把肠子翻来翻去的洗，加淀粉和盐一直揉搓,反复洗，清洗到洗肠子的水不再那么的浑浊。猪小肠洗好后切长段，打个结。金针菜洗干净也打个结。

小肠洗好加水用高压锅煮，水开后关小火煮35分钟，小肠就熟了，接着取一口砂锅，把洗好的金针菜放到砂锅里，加入压好的小肠，再加点汤,开火煮10分钟，这道煲就完成咯。