Question

蛋挞烤完为什么底部湿软的

Answer 1

　　是因为蛋挞没有烤熟。1、挞皮提前做好解冻，将挞皮放在烤盘里，静置30-60分钟，至挞皮的内表面底部发干，再倒入挞液烤制。2、蛋挞装挞水入炉后烤到表面着色，换成下火模式，只用下火再烤15-20分钟左右，一般也可以达到底部脆酥的效果。蛋挞底有油是正常现象。因为蛋挞皮一般是酥皮，在制作过程中面皮中间会加油以达到分层的效果，入烤箱之后油化掉流出来是很正常的。

　　蛋挞分类

　　1、牛油类：牛油蛋挞挞皮比较光滑和完整，好像一块盆状的饼干，有一阵牛油香味，类似西点常用之馅批底皮，口感像曲奇一样，所以又有曲奇皮之称。

　　2、酥皮类：酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮；但因使用猪油，口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚，故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。

　　3、葡式类：葡萄牙式奶油挞，又称葡式蛋塔，港澳地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，其焦黑表面（是糖过度受热后的焦糖）是其特征。

Answer 2

当香喷喷的蛋挞出炉，却发现底部湿软如泥，实在令人扫兴。造成蛋挞底部湿软的原因多种多样，了解这些原因并采取适当的对策，就能烤出酥脆可口的完美蛋挞。
蛋挞底部湿软的罪魁祸首
挞皮未烘烤透彻：蛋挞底部是由挞皮支撑的，如果挞皮烘烤不充分，水分无法充分蒸发，导致底部湿软。
馅料过稀：蛋挞馅料过于稀薄，水分渗透到挞皮中，使挞皮难以变脆。
烘烤温度过低：温度过低会延缓水分蒸发，导致挞皮受潮变软。
烘烤时间不足：烘烤时间不够，挞皮内部的水分无法完全析出。
过早取出蛋挞：蛋挞出炉后放置不足，内部余热来不及散出，导致底部回软。
解决蛋挞底部湿软的妙招
烘烤挞皮前戳洞：在挞皮底部戳出小洞，可以帮助水分蒸发，使挞皮更酥脆。
适当增稠馅料：加入少量淀粉或面粉，以增加馅料的稠度，防止水分渗透到挞皮中。
设定适当的烘烤温度：蛋挞通常需要在180-200°C的温度下烘烤，以确保水分迅速蒸发。
延长烘烤时间：根据蛋挞的大小和馅料的稠度，适当延长烘烤时间，让挞皮充分烘透。
耐心等待蛋挞冷却：蛋挞烘烤完成后，不要急于取出，让其在烤箱中放置5-10分钟，利用余热进一步烘干挞皮。
小贴士：
选择高质量的挞皮：优质的挞皮往往更酥脆，不易受潮变软。
蛋挞液要过滤：蛋挞液中残留的气泡会影响烘烤效果，过滤后可以去除气泡，让挞皮更平整。
预热烤箱：预热烤箱至所需温度，可以缩短烘烤时间，防止挞皮受潮。
避免过度填充：蛋挞液过满会导致馅料溢出，影响烘烤效果，做到八分满即可。
遵循这些建议，你就可以轻而易举地做出底部酥脆诱人的完美蛋挞，为你的味蕾带来甜蜜享受。