Question

台南肉燥担仔面的做法步骤图，怎么做好吃

Answer 1

担担面起源于四川,属民间小食类.早期小贩挑担沿街叫卖,担担面的名由之而来.为贩夫走卒日常生活不可或缺之面食.通常皆以细面制作.初期之担担面调味简单,后来慢慢发展成平民化之面食,调味亦有变化 台湾 度小月担仔面的材料，以油面为主，放入虾仁、豆芽菜、香菜、猪肉制成肉燥等，最后将鲜虾所熬出来的高汤倒入，即是一碗香喷喷的担仔面。由于拌面的肉燥带有传统咸香味，真正保有地方小吃特色，所以生意兴隆。面食.通常皆以细面制作.初期之担担面调味简单,后来慢慢发展成平民化之面食,调味亦有变化. 作法:
台式油面十二两
虾子六只
绞肉六两
冬菰二~三朵
豆芽菜六两
红葱头五粒
香菜少许
韭菜六两
●首先将红葱头切小块，再把冬菰用水泡软之后，用刀把硬蒂去掉，再把冬菰切成丝之后，再切成小丁放到碗里备用。
●把绞肉充分剁碎之后，在锅里倒一大匙沙拉油，让热油充份刷一下锅之后，再把油倒出来，只要有一点馀油就可以了。然后把切好的红葱头小丁，放进去爆香，炒到呈现金黄色就可以起锅了。再加上一点点的沙拉油，把切好的冬菰也放下去炒。
●然后把绞肉放进去炒，绞肉炒散开来，再把刚刚炒过的红葱头，一起放下去炒。然后开始放入调味料：米酒1大匙、酱油1/2杯、清水两杯、糖1小匙、五香粉1/8小匙。用大火煮开之后，再倒入小锅里用小火再煮一个小时, 这就是肉燥的做法。
●把韭菜洗乾净之后，切成小段状。抓适量的油面放入面杓里，再将面放入开水里烫熟，再抓适量的韭菜或豆芽菜烫熟，放入面碗里。加盐1/2小匙、胡椒粉1/2小匙，然后把高汤倒入汤碗里，到八分满。再放一只熟虾子、香菜少许、蒜泥少许，及刚刚煮好的肉燥一大匙。一碗道地的台南担仔面就完成了

Answer 2

用料  

猪肉碎    500g    

洋葱    50g    

大蒜    5瓣    

橄榄油    3汤匙    

八角    3个    

月桂叶    5片    

老抽    半汤匙    

蚝油    半汤匙    

黑醋    适量    

糖    2汤匙    

盐    1汤匙    

担仔面    适量    

台南肉燥担仔面的做法  

• 洋葱、小葱、大蒜切末

  

• 平底锅倒油、洋葱、蒜末炒香下猪肉碎，炒到变白色加水，没过肉碎就好 ，放入八角和月桂叶子、少许老抽和蚝油、黑醋和糖，盐。熬至汁水收干。

  

• 煮锅清水，沸水后煮面，担仔面大概3到5分钟就可熟，捞起放在凉水里

  

• 取一干净锅大概一汤碗水 滚水后把虾烫熟捞出备用。
  滚水一起熬煮加入高汤宝或者鸡汁一起熬。

  

• 取个空碗滴几滴麻油和生抽把高汤倒入，再把面放入，肉酱舀两勺，蒜泥一小点把虾放上去，干葱和香菜撒上就好。