腌酸菜要密封吗?

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开心kaixin07
2020-11-13 · 能不能不要再计较 好好开心就好
开心kaixin07
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「腌制酸菜具体做法」

第一步:把准备好的新鲜荠菜检查一下,一定要确保完整和新鲜,有烂心的或者有腐烂地方的荠菜在腌制的时候,会腐坏发臭。然后把荠菜摘洗干净,有虫卵的地方一定要清洗干净。洗干净以后沥干水分,放在阳光下暴晒2天,让荠菜水分晒干,变成蔫儿蔫儿的状态。

第二步:荠菜晒好以后,从中间切开,然后在上面倒一点食盐,用手揉搓均匀,要保证每一个地方都有盐分。准备一个干净无水无油的罐子,把揉搓好的荠菜放在容器中,再倒入能够没过荠菜的淘米水,再倒入一点高度白酒,然后把盖子盖上。 

第三步:密封好以后,放在阴凉通风的地方进行腌制,腌制过程中每天观察腌制情况,大概腌制13-16天左右,浸泡酸菜的淘米水变成带有淡酸色的清澈水色,而荠菜的颜色已经变成金黄色,开盖酸味很浓郁,这个时候就腌制好了。吃的时候把酸菜捞起来洗干净,把酸水挤干,然后就可以烹饪了。

小贴士:

1、揉搓的时候使用的盐只能多不能少,少了很难把菜的叶子腌制出水;揉搓的时候不要太使劲,别把叶子揉搓出青汁、揉搓烂了。

2、在腌制酸菜的过程中会产生大量亚硝酸盐,在腌制13-16天以后,亚硝酸盐的含量会慢慢降低,所以一定要腌制到位才可以食用。

腌制酸菜时,掌握3个要点,酸菜久放不发霉,口感酸爽清脆特别香!以上就是大家在腌制酸菜时需要掌握的要点以及正确做法,腌制酸菜是一个需要耐心的过程,大家一定不要心急!只要大家把学到的知识正确利用,腌制出来的效果一定不会差!

次元小拾
高能答主

2020-11-17 · 时刻保持在冲浪的前沿
次元小拾
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腌制酸菜的时候是肯定要密封的,如果不密封的话空气进去很容易使酸菜变质,会导致腌制失败。一般来说,酸菜罐子上都有一圈放水的沟槽,就是方便自己在放入酸菜后在沟槽上加点水,再盖上盖子以此来达到密封的效果。
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天才人物我无敌
高粉答主

2020-11-17 · 靠近我!!温暖你!!!
天才人物我无敌
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腌酸菜一定要密封,只有密封好的酸菜才不会变质腐烂,否则酸菜是非常容易坏掉的,这样真的就前功尽弃了。
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柏晗爱分享
2020-11-17 · 专注于经验分享
柏晗爱分享
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腌制酸菜的时候一定要密封好,不然空气跑进去了,酸菜就会坏掉。
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鱼与鱼塘77
2020-11-17 · TA获得超过3614个赞
知道小有建树答主
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要密封,酸菜密封起来就不容易变质,就可以防止空气流入。
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