Question

京酱肉丝的做法？

Answer 1

食材：里脊肉

辅料：大葱白、淀粉

调料：食盐、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、甜面酱

1.下面准备食材

准备里脊肉200克，先切成均匀薄片，再切成丝放入盆中。


2.下面把肉丝腌制一下

盆中加入食盐2克，白糖少许，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽2克提一下底色，淀粉一小勺，少许清水，快速地照着一个方向搅拌，让肉丝吸收调料，这样更入味。


再加入植物油5克，抓拌均匀，腌制15分钟，植物油有润滑和隔离的作用，防止肉丝下锅以后粘连。


3.下面开始调酱汁

盆中加入甜面酱15 克， 适量清水搅拌均匀，加入料酒5克，胡椒粉2克，白糖2克拌匀备用。


准备大葱白一根，破开剥去硬芯，切成丝，放入盆中加入清水浸泡，浸泡是为了去除葱丝的辛辣味。


4.下面开始烹饪

锅内烧油 充分滑锅，油烧热之后，倒出热油慧老，加入凉油，热锅凉油，炒数碧陪肉丝时不易粘锅，把肉丝倒入锅中，快速把肉丝打散。


肉丝炒香变白以后，倒入刚才调好的酱汁，开大火翻炒，给肉丝上色入味，肉丝炒熟后，淋入少许水淀粉，把酱汁收至粘稠即可起锅。


把切好的葱丝摆放在盘底，肉丝盛放在盘中，撒上少许葱丝即可上桌。


好了，一道酱香浓郁的京酱肉丝就做好了薯蠢。

Answer 2

京酱肉丝

【所需食材】

生姜丝适量、料酒适量、猪里脊肉适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡蛋清一个、淀粉一勺、植物油适量、豆皮两张、大葱一根、白糖一勺、甜面酱一勺。

【做法步骤】

1、我们先切一点生姜丝，然后加料酒和一点清水，浸泡一会儿。猪大里脊肉一块，先切片，再切成粗细均匀的肉丝。切好后，加盐、胡椒粉、刚才泡好的生姜水、一个鸡蛋清，用手充分抓匀，让肉丝吸收水分，这样口感才会嫩滑。然后加一勺淀粉，再次抓匀锁住水分，最后再封上一层植物油备用。

2、豆皮两张切成四方块，水开后加盐，将豆皮放进去焯一下，然后捞起摆盘。大葱一根，去掉葱心，再斜刀切成葱丝，垫在盘底。

3、热锅放油，油温不要太高，倒入肉丝迅速滑散，待核陵友肉丝变色后即可捞出。时间不能过长，否则容易变老。

4、重新起锅，放入一勺白糖，待白糖融化起大泡，加一勺甜面酱，翻炒改槐均匀后倒入一点料酒，将甜面酱稀释，继续将酱料炒至粘稠，厚薄可以根据自己的喜好。

5、最后倒入滑好的肉丝，翻炒均匀汪模，让肉丝都裹满酱汁后即可出锅装盘。

Answer 3

【京酱肉丝】经典菜在家做，肉丝细嫩不黏糊，外面30多，自己做12块，好吃省钱
准备主要食材：猪里脊肉300克，干豆腐100克，鸡蛋1个
准备辅助食材：甜面酱100克，大葱多半根，葱花5克，姜末4克，料酒1勺，白糖10克，植物油
制作过程：

第一步：准备食材：里脊肉去掉筋膜，冲洗干净

第二步：里脊肉先切宽约6毫米的片，再切宽约6毫米的丝亏扒。泡入水中，用手抓几下，然后换水再重复上一步，直至肉丝发白，水也比较清亮。捞出肉丝，用手攥去多余的水分，加入料酒、葱花、姜末、鸡蛋清抓匀，腌制5分钟 (肉丝腌拌不可少，嫩的窍门就在这里)

第三步：干豆腐切四方块；大葱切丝，码在盘中垫底

第四步：不粘炒锅烧热放植物油，油温4成热，放入腌制好的肉丝翻炒颂斗

第五步：待肉丝变色，铲出备用

第六步：炒锅刷干净，倒入野空磨少许植物油，放入甜面酱小火熬至颜色变深，加入白糖继续翻炒

第七步：待甜面酱熬的浓稠冒泡，放入炒好的肉丝

第八步：翻炒均匀，使肉丝挂满甜面酱即可关火装盘

Answer 4

京酱肉丝

【所需食材】

生姜丝适量、料酒适量、猪里脊肉适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡蛋清一个、淀粉一勺、植物油适量、豆皮两张、大葱一根、白糖一勺、甜面酱一勺。

【做法步骤】

1、我们先切一点生姜丝，然后加料酒和一点清水，浸泡一会儿。猪大里脊肉一块，先切片，再切成粗细均匀的肉丝。切好后，加盐、胡椒粉、刚才泡好的生姜水、一个鸡蛋清，用手充分抓匀，让肉丝吸收水分，这样口感才会嫩滑。然后加一勺淀粉，再次抓匀锁住水分，最后再封上一层植物油备用。

2、豆皮两张切成四方块，水开后加盐，将豆皮放进去焯一下，然后捞起摆盘。大葱一根，去掉葱心，再斜刀切成葱丝，垫在盘底。

3、热锅放油，油温不要太高，倒入肉丝迅速滑散，待核陵友肉丝变色后即可捞出。时间不能过长，否则容易变老。

4、重新起锅，放入一勺白糖，待白糖融化起大泡，加一勺甜面酱，翻炒改槐均匀后倒入一点料酒，将甜面酱稀释，继续将酱料炒至粘稠，厚薄可以根据自己的喜好。

5、最后倒入滑好的肉丝，翻炒均匀汪模，让肉丝都裹满酱汁后即可出锅装盘。