Question

茄子有哪几种做法？

Answer 1

介绍几种茄子的做法

一、三丝扒茄合 素食菜 素食菜
做法：茄子切成夹刀片，酿入肉馅，酥炸粉加水搅成糊，茄子挂上糊，放入油锅内炸成金黄色，放入火腿丝、香菇丝、竹笋丝及调料即可。

二、清江鱼茄子煲 粤菜 特色粤菜
做法：
1、将清江肥鱼放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末，然后顺身改刀成筒状备用。
2、茄子去皮改刀切条状备用。
3、将茄子拉油倒出备用。
4、锅中下姜粒、豆瓣酱、炒出红油。下清江回鱼，煸炒出香味。下清水，大火烧至汤奶白色，开始调味。下茄子，干尖椒小火烧至入味后将汤汁收敛。下老抽调色及勾芡，亮油起锅，装入烧好的煲仔中。表面撒上葱段和红椒片。

三、火腿炒茄瓜 湘菜 中厨靓菜
做法：
1、火腿切片，茄子去皮切条，青、红椒切片，生姜切片。
2、烧锅下猪油，放入生姜、青、红椒、盐、火腿片炒至入味断生时。
3、再加入茄子、味精、蚝油、生抽王，用大火爆炒，然后用湿生粉打芡，淋入麻油，翻炒几下出锅入碟即成。

四、风林茄子 粤菜 中厨靓菜
制作过程：
1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。

五、香煎茄片 粤菜 特色粤菜
1.将长茄子去皮洗净切成厚片再剞十字花刀，用盐腌入味，拍上干淀粉，蘸上蛋黄液；
2.坐锅点火放入油，油温4成热时，放入茄子片炸至金黄色时捞出；
3.锅内留余油，油热放入姜葱蒜，炒出香味时，倒入青红椒丁、海米粒、高汤、茄子片、盐、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精、烧至茄子软透入味，用水淀粉勾芡，放入青蒜段炒匀出锅即可。

六、酱烧茄条 其它菜系 地方特色
1、将茄子去皮切成粗条；蒜瓣去皮后切成片。
2、炒锅洗净置旺火烧热，放油烧至六成热时，将茄条放入油锅中微炸至软，取出沥干油待用。
3、锅中放油三汤匙，油热后，放入甜面酱炒至酥香，下蒜片稍炒，加入少量水，放入茄条，加鸡粉、盐调好味，煮至茄子入味后，用水淀粉勾芡即成。

七、茄子炖鸡汤 其它菜系 特色靓汤
1、把鸡肉洗净，剁成小块；茄子去皮切成滚刀块待用。
2、炒锅上火烧热，放油烧至六成热，下葱姜末炒香，在下鸡块煸炒透，烹入酱油、绍酒炒片刻，加入清汤烧开，放入茄子，改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时，用盐调味，洒醋即可出锅。

Answer 2

酱烧茄丁

酱烧茄丁这道菜，香味浓郁、酱香十足，不管是拌面还是拌米饭，都是非常好的下饭菜。

茄子是夏季是的时令蔬菜，不仅口感好，营养也丰富。大家有时间一定要试试~

具体制作方法

第一步：准备食材。茄子3根、红辣椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量。（这道菜蒜放得多一点好吃。另外，吃不了辣的朋友可以不放辣椒）

第二步：将茄子切成1厘米左右的小块、葱切末、红辣椒切段、蒜切块、姜切末备用。

第三步：往茄子中撒一小勺盐拌匀，然后腌15分钟，腌好后将渗出来的水去掉。（往茄子中撒少许盐，这样炒出来的茄子不仅省油，味道也好）

第四步：锅中倒入适量的油，油热后将腌好的茄子倒入锅中，煸炒至茄子变软，然后控油盛出备用。

第五步：锅中倒入适量的油，油热后将蒜放入锅中煸炒30秒，再把红辣椒、葱、姜放入锅中煸炒出香味。

第六步：往锅中放入2勺甜面酱煸炒出香味，再放入1勺白糖翻炒至其融化。

第七步：将茄丁放入锅中煸炒匀均，然后撒少许鸡精调味，出锅前再淋少许水淀粉勾芡就可以了。（甜面酱有盐味，所以炒这道菜的时候，不用再放盐了）

Answer 3

我就说一下我吃的好吃4种做法。1；小炒家常茄。选取最嫩的茄子，切成长条状，放油盐，爱吃辣椒的可以放辣椒，要新鲜的，炒到快熟时放味精·韭菜，再翻炒几下就OK了。2；烤着吃，就是烧烤，晚上出去就可以品尝到，一般在家不适合做。3；茄子煲，就是将茄子炒到7成熟起锅，再将同样炒到7分熟的香枯，肉木和茄子一起放进砂锅里，放到中火上炖5分钟左右即可。4；铁板茄子，就是将茄子用斜刀打纹，就是旋转着切就像人家烤火腿肠一样。在放进油锅里炸，7分熟就捞起来，放到烧红的铁板上，并一起倒上由肉木香葱大蒜豆浆组成的汤料，小心油溅到身上，就OK了。

Answer 4

给你介绍几种茄子的做法
看你喜欢哪个咯.

煲的方法
东坡茄子煲
东坡茄子煲的制作材料:
主料:五花肉500克，茄子3根，肉末50克，荷叶1张，红椒片，青椒片，葱花各适量。
调料:葱，姜，盐，色拉油，味精，鸡精，糖，老抽，胡椒粉，香油，水淀粉各适量。
教您东坡茄子煲怎么做，如何做东坡茄子煲才好吃
1.五花肉斩块，入油锅加葱、姜炒香，入盐、味精、老抽、胡椒粉调味、调色，烧至红亮酥烂。
2.茄子切成长条，入油锅炸熟，加肉末、五花肉汁红烧，入盐、鸡精、糖、香油调味，勾芡。
3.煲底垫入荷叶、五花肉放上炖好的茄子、肉末和红椒片、青椒片、葱花，煲5分钟即可。

蒸的方法
咸鱼鸡粒蒸茄子
咸鱼鸡粒蒸茄子的制作材料:
主料:咸鱼50克，鸡肉50克，茄子250克，葱丝，红椒丝各适量。
调料:鱼汁，盐，鸡精，胡椒粉，糖，色拉油各适量。
教您咸鱼鸡粒蒸茄子怎么做，如何做咸鱼鸡粒蒸茄子才好吃
1.茄子切长条，过油，摆入盘中。
2.咸鱼、鸡肉切粒，撒在茄子上。
3.盘内加入调料（色拉油除外），上笼蒸熟，撒上葱丝、红椒丝淋上热油即可。
咸鱼鸡粒蒸茄子的制作要诀:
茄子过油时油温要高点，防止含油。

炒的方法
茄子炒豆角
茄子炒豆角的制作材料:
主料:豆角，茄子
调料:干辣椒，蒜粒，姜末，生抽，鸡精，盐 ，味精
教您茄子炒豆角怎么做，如何做茄子炒豆角才好吃
做法:
1.先把茄子切成小长条，先放盐水中浸泡，去除有毒物质.长豆夹洗干净，切成小拇指长的段.几颗大蒜备用.
2.水烧开，把切好的豆夹放入，过水几分钟吧，捞起放冷水中淋一下。
3.锅稍多放点油，把捞起的漏干水的茄子倒入锅中.翻炒，待变色，有点软时，放已过水的豆夹，大蒜，再翻炒后放盐，起锅.

酱的方法
茄子酱菜
茄子酱菜的制作材料:
主料:茄子(紫皮，长)700克
调料:盐5克，酱油75克，辣椒粉5克，大葱5克，大蒜（白皮）3克，芝麻3克
教您茄子酱菜怎么做，如何做茄子酱菜才好吃
1.在尽月份选出细长鲜嫩无籽的长茄子洗净擦干水分后切成3厘米长的段，然后再把每段竖着劈成4份，将大蒜，大葱均切成末。
2.在切好的茄子上撒点盐腌上一夜，然后用纱布包好压上石头。
3.把茄子的水分压挤干后，将它放在通风处，将其表皮开始发干。然后再按比例制好的调料酱一层一层地洒到茄子上，装入坛子中，盖上盖储存起来。
4.3-4天后即可取出食用，上桌时最好点1-2滴香油，这样味道更佳。
茄子酱菜的制作要诀:
调料酱主要成分包括酱油，辣椒粉，葱末，蒜末，芝麻。

煮的方法
紫茄子粥
紫茄子粥的制作材料:
主料:茄子(紫皮，长)150克，粳米100克
教您紫茄子粥怎么做，如何做紫茄子粥才好吃
1. 把紫茄子洗净，切小块；
2. 粳米淘洗干净；
3. 粳米与茄子块一起入锅，加水适量，先用武火烧沸；
4. 再改用文火焖煮至粳米熟烂为止，加盐、味精调味即成。
小帖士-健康提示:
本粥具有清热、活血、益中的功效，故可用于急性黄疸型肝炎。

拌的方法
蒜茸拌茄子
蒜茸拌茄子的制作材料:
主料:茄子(紫皮，长)200克
调料:大蒜（白皮）30克，大葱10克，盐5克，香油50克，酱油10克
教您蒜茸拌茄子怎么做，如何做蒜茸拌茄子才好吃
1. 将大蒜去皮，捣成蒜茸；
2. 将茄子洗净，一切两半，上笼用武火大气蒸25分钟，出笼；
3. 将茄子置于盘内，加入蒜茸、芝麻油、盐、酱油，拌匀即成。
小帖士-健康提示:
1. 本品具有行气解毒、降脂降压之功效，适于肝肾阴虚型高血压病Ⅰ、Ⅱ期患者食用；
2. 症见头晕、耳鸣、脑中空痛两目干涩、视物模糊、腰膝酸软、肢体麻木、两腿无力、步履不稳、心悸、小便频而量少、大便干少、舌红、苔少、脉沉细数或虚大无力等。

慢慢挑吧
喜欢你会喜欢。

Answer 5

油淋茄子

　　姜蒜葱切碎,还有肉末，我用鸡蛋清拌了一下，不然炒不散，茄子切条状，不要太细，大一点没关系。
　　开始做了，在锅里把油烧红，切忌，放油的时候不要小气，这个菜太吃油了，烧至外表金黄捞起,放进盘子里待用,然后切一些青椒或者尖椒，葱花姜蒜末一起炒香，分布均匀了就放盐，糖,醋..再翻炒30秒，少许酱油,把料浇到茄子上.完成.