Question

无论鱼肉怎么做，别用盐和料酒，教你一招，鱼肉鲜嫩美味，没腥味

Answer 1

无论鱼肉怎么做，别用盐和料酒，教你一招，鱼肉鲜嫩美味，没腥味

鱼肉是一种比较清淡的食物，具有很高的营养价值，大多数鱼的蛋白质含量都很高，均高于猪肉，但鱼肉的脂肪却很少。经常吃鱼不仅能获得大量的营养物质，还不担心长胖，所以夏天我家基本每周都要吃2~3条鱼，鲈鱼、鳊鱼、草鱼等换着吃。

鱼肉中含有丰富的不饱和脂肪酸，能促进脑部发育，维持正常功能。各种鱼的营养价值都很高，区别就在于吃的多少，对孩子和老人来说，鱼刺少的鱼是最好的。

所以，我经常给家人做鲈鱼吃，鲈鱼的肉质细嫩，被称为“蒜瓣肉”，没什么刺，味道鲜美。

鲈鱼的做法很多，可以做糖醋鱼、红烧鱼，但最原汁原味的还是清蒸。鱼肉的腥味较重，无论鱼肉怎么做，最关键的一步就是去腥。很多人在鱼身上抹盐、抹料酒来去腥，这是错误的，会让鱼肉变柴，做出来就很难吃。今天我就和大家分享一下给鱼肉去腥的技巧。

【清蒸鲈鱼】

准备一条新鲜鲈鱼、大葱、生姜、青红辣椒、味极鲜酱油、胡椒粉、食用油。

【做法】

第一步、买一条活鲈鱼，不管什么做法，新鲜的总要比冷冻的好吃。鲈鱼宰杀干净，把鱼血冲洗干净，沥干水分。

第二步、从鱼肚子靠近鱼尾的地方，顺着鱼骨划开，让鱼立起来，菜品更好看，再从鱼背中间骨头上划两刀，鱼背上的肉较厚，这样也方便蒸制，熟得快。

第三步、大葱切葱段，生姜切姜片，放入破壁机加入一些胡椒粉，打成葱姜汁，过滤后涂抹在鱼身上，腌制20分钟。葱姜是很好的去腥调料，能去腥增香，保持鱼肉的鲜嫩，比抹食盐、料酒好多了。

第四步、再切一些葱丝、姜丝，青红辣椒去籽去蒂后切辣椒丝，用清水浸泡一会儿。鱼肉腌制好后，盘子底部铺上葱段、姜片，然后在鱼身上放一些葱段、姜片。

第五步、蒸锅里倒入适量清水，大火烧开，将鱼盘放入锅中，盖上盖子后根据鱼肉的大小，用大火蒸8~10分钟。

第六步、鱼肉蒸熟后取出，扔掉葱段、姜片，摆上葱丝、姜丝、辣椒丝，锅里烧一些热油，浇在葱姜丝、辣椒丝上激发出香味，再沿鱼身周围淋上一些味极鲜酱油，清蒸鱼就做好了。

【厨师长有话说】

清蒸鱼是最简单的一种做法，几分钟就出锅，鱼肉细嫩鲜美，完美体现出了鱼肉的原汁原味。其实，无论鱼肉怎么做，都不建议用食盐、料酒去腥，食盐有脱水的作用，会让鱼肉的细胞失去水分，鱼肉的口感就变得很柴。而料酒会破坏鱼肉自身的鲜味，吃起来不鲜美了。

可以用这个方法去腥，那就是抹葱姜汁，葱姜汁有淡淡的辛香味，有去腥增香的作用，又不会破坏鱼肉自身的味道。