Question

生抽和酱油有什么区别?做饭的时候应该怎么用？

Answer 1

在日常生活中，精致的生活一定离不开一顿精致的午餐。在做午餐之前，一定要将需要的调味品准备充足，这样才可以做出更好吃的料理来。常见的调味品主要有盐、生抽、老抽、花椒、味精、鸡精、耗油等。其中，生抽和酱油有什么区别?

　　 生抽和酱油的区别

　　生抽和酱油的区别在于二者的范围不同。生抽属于酱油的一种，而酱油还包括老抽、豆豉酱油。生抽是以大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或面粉为主要原料，颜色比较淡，并且呈红褐色。

　　生抽是用来做一般的烹调用的，酱香味浓。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。

　　生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调;豉味浓郁，液相清澈透明，风味独特。

　　而酱油以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。而酱油又可分为生抽和老抽，所以酱油是生抽和老抽的总称。

　　其中，生抽和老抽是按照颜色来进行分类的。生抽颜色比较淡，呈红褐色，一般烹调用，吃起来味道比较咸;而老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽，吃到嘴里后有一种鲜美的微甜的口感。