Question

为什么我做的马蹄糕有点粘口，不够爽口

已经按照步骤做，可是却不知道为什么感觉不够外边买的爽口，有点粘的，为什么呢？

Answer 1

你做的马蹄糕有点粘口，不够爽口，可能是由以下几个原因导致的：
1. 食材比例不对：马蹄糕的口感和质地取决于马蹄粉和水的比例。如果加入过多的清水，会导致马蹄糕变得过于稀释，从而影响口感。建议在制作时适量减少清水的使用量。
2. 蒸制时间不够：马蹄糕没有完全蒸熟或者蒸制时间不够，会导致糕体留有较多的水分，使得口感不够爽口。建议在蒸制时适当延长蒸制时间，确保糕体完全熟透。
3. 马蹄粉品质不好：如果使用的马蹄粉品质不好，会导致糕体的颗粒感过重，口感不够细腻。建议选择品质优良的马蹄粉。
从制作步骤方面来看，以下是可能导致马蹄糕口感不佳的原因：
1. 搅拌不均匀：在制作过程中，需要充分搅拌马蹄粉和糖水，确保所有材料充分混合。如果搅拌不均匀，会导致糕体中存在颗粒，影响口感。
2. 火候不够：在蒸制过程中，需要确保火候足够。如果火候不足，会导致糕体没有完全熟透，影响口感。
3. 蒸制容器不合适：蒸制马蹄糕时，应使用适宜的容器。如果容器过大或过小，会影响糕体的受热效果，从而影响口感。
为了改善马蹄糕的口感，建议在制作时适当减少清水的使用量，确保糕体不会过于稀释。同时，在蒸制时适当延长蒸制时间，确保糕体完全熟透。此外，选择品质优良的马蹄粉也非常重要。在搅拌材料时，需要充分搅拌，确保所有材料混合均匀。最后，在蒸制时注意控制火候，使用适宜的蒸制容器，确保糕体能够充分熟透。这样制作出来的马蹄糕就会更加爽口，口感更佳。

Answer 2

材料:马蹄粉500g、砂糖 750g、马蹄肉250g、清水3000g、沙拉油50g 步骤: 1:马蹄粉加水搅拌至没有粉粒,制成生粉浆. 2:马蹄肉切粒,放入生粉浆中,拌匀. 3:砂糖炒至金黄色加水,加水.煮至溶化,制成糖水. 4:把热糖水加入生粉浆中,搅拌均匀,制成马蹄粉浆. 5:在蒸的容器扫一层油,防止粘底. 7:把马蹄浆倒入容器,抹平. 8:猛火蒸40约分钟,放凉后切减即成&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&怎样蒸马蹄糕上次老妈蒸马蹄糕，结果我只尝了几口就被某人全部打包回家了。不甘之余，决定自己学做。昨天小试牛刀，学做马蹄糕。捣腾了差不多一个小时，结果还算满意。考虑到是第一次的作品，可以打80分。顺便记录一下老妈传授的秘方，以防忘记：材料：马蹄粉500克，清水2500克，红糖500－550克左右（根据个人口味增减）做法：1. 将1000克清水加入马蹄粉中，浸泡半小时左右。2. 将1500克清水烧开，然后加入红糖，至完全融化。3. 在等待2完成的时候，将1充分搅拌，至马蹄粉和水完全融合成浆液，没有胶着在容器底部。4. 将2熄火，稍待几分钟让水温降低到大约80度左右。5. 将3匀速倒入4中（不宜过快或过慢），并不断搅绊。生浆液被沸水烫成半生浆，呈糊状。6. 将5倒入蒸盘，放入微波炉高火蒸20分钟。7. 彻底冷却后成马蹄糕。注意：1. 马蹄粉的好坏直接影响到成品的口感。我用的是广州星洲食品有限公司的星洲牌马蹄粉，口感不错，爽口而且粉质较干净。2. 即使质量再好的马蹄粉和红糖，始终都会有些杂质量，这是由制作工艺决定的。在红糖融化成糖水之后，如果发现有杂质沉淀，可以先将红糖水倒出，去掉底部沉淀物再重新倒入锅中煮沸。在泡马蹄粉的时候，可以将浮在水面的一些小杂质弄掉。在倒生浆的时候（即步骤5）要留意，倒到最后可以看到容器底部有沉淀的杂质，注意不要一并倒进沸水中。3. 蒸马蹄糕的关键在于烫生浆粉的水温，也就是步骤4。根据老妈的经验，大约在80度左右最佳。但是我们都没有具体用温度计量过，只能凭感觉。所以说这是最难的一步，多摸索几次也许就有感觉了。如果生浆倒入后马上结成透明疙瘩状，说明水温过高，烫得过熟。如果还是白色糊状，说明水温过低，烫得太生。半生浆呈半透明糊状为最佳。我这次做得不够爽口，原因就是粉浆烫得不够熟。4. 将半生浆导入蒸盘的时候尽量将表面抹平，否则熟了之后表面不好看。如果倒入不同形状的容器，蒸出来的马蹄糕就会形状不同了，呵呵。5. 蒸好之后要等它彻底凉透了再去倒出来，否则。。。会不成形的。。。

Answer 3

这是最关键的问题，浆要冲成生熟浆，以免粉粒沉淀。浆的浓度直接影响马蹄糕的质地和口感。过稠，蒸时难以摊平，而且蒸出的马蹄糕质地粗糙、吃口硬实、不爽脆.