Question

芝麻泡在水里掉色正常吗

Answer 1

芝麻泡在水里掉色正常。

正常情况下，黑芝麻过水浸泡后会出现轻微的脱色，但是掉的颜色不会太深。黑芝麻清洗掉色分两种情况，一种是正常现象，掉色不严重，一种是经过人工染色，掉色明显，正常情况清洗后的水液颜色跟染色产品清洗后水液颜色是不一样的。

黑芝麻中含有一种物质叫花青素，这是一种水溶性的天然色素，是紫黑色食物的主要来源，除了黑芝麻之外，紫米，黑豆，桑葚，紫薯等食物清洗也会出现这种颜色，因为花青素贮存在植物细胞的液泡里，黑芝麻在被清水浸泡之后，细胞品质较好的颗粒更容易破碎，因此会较快掉色。

黑芝麻鉴别真假的方法：

1、性状鉴别

本品扁卵圆形，长2.5～4mm，宽1.5～2mm，一端钝圆，另端尖，厚约1mm，表面黑色，有网状皱纹或不明显，扩大镜下可见细小疣状突起，边缘平滑或有2圈凸起的棱线，尖端有圆点状棕色的种脐，种皮膜质。胚乳白色，肉质，包于胚外成1薄层。胚直生，有2片大形白色的子叶，油性。气微弱，味淡，压碎后有麻油香气。

2、显微鉴别

种子横切面：种皮部分最外为1列栅状排列的圆柱形细胞，外壁略向外凸出呈圆头状，细胞中充满黑色素，并含一枚大型的球状草酸钙结晶团，系由大量小柱晶结合而成，向内为一列扁形细胞，壁薄，细胞腔内常见分散的小柱晶，再向内可见数层颓废的压扁的外胚乳细胞，内胚乳为3～4层薄壁细胞，多角形。

子叶呈双面型，上表皮之下为圆柱形的栅栏细胞。胚乳与胚的细胞内均充满淀粉粒和脂肪油。

3、粉末鉴别

黑灰色，油性，具香气。外种皮细胞表面观呈多角形，细胞内充满黑色素，并含一枚大型的球状草酸钙结晶团，直径25～48μm。子叶及胚乳细胞类圆形，含大量糊粉粒。游离糊粉粒卵圆形，长3～7μm，内含一个球晶体及一个方形或多角形的拟晶体。脂肪油滴散在。

以上内容参考：百度百科-黑芝麻