肉饺子馅怎么做好吃?饺子做法大全介绍

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诗俊迈伦信
2020-02-25 · TA获得超过3.1万个赞
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土豆猪肉饺子食材介绍
主料:
猪肉(270)
土豆(190)
面粉(150)
鸡蛋(1个)
老抽(5克)
味达美酱油(10克)
葱(适量)
姜(适量)
五香粉(适量)
花生油(适量)
鸡精粉(适量)
饮用水(适量)
土豆猪肉饺子的做法步骤:
1.把面粉倒入面盆里,打入鸡蛋。
2.把水一点点的添加到面盆里,将面粉搅成絮状,和成面团醒一会面。
3.猪肉剁成肉碎或者肉糜都可以。
4.切葱花,姜末放入图3的里面,再倒入老抽+味达美酱油,放一点五香粉+盐+鸡精粉顺时针搅拌均匀。
5.在图4中加一勺花生油,并搅拌均匀腌制10分钟左右(我用的猪肉偏瘦一点,所以要加一点油)。
6.土豆去皮,擦丝,然后剁碎。
7.把图6的土豆碎放入图5的里面并搅拌均匀。
8.醒好的面拿出来,放在面板上揉一揉,搓成长条,切成大小均匀的面剂子,擀成厚薄均匀的面皮。
9.拿一个面皮,放入肉馅。
10.把面皮中间捏紧。
11.用双手的虎口处再捏紧面皮的边缘,饺子就包好了。
12.依次包完剩余的面皮和肉馅,这是两个人的用量,面皮和肉馅刚刚好,没有剩余。
13.锅里添水烧开,沸水下饺子,盖锅盖烧沸,倒入一点凉水等再次沸起,每次沸水都倒入一点凉水,分别倒入三次凉水,饺子也就煮熟了。
14.捞出饺子趁热吃咯~
1小贴士:
猪肉建议用五花肉,偏瘦一点的倒入一点花生油或者普通食用油都可以。
饺子我是要放入冰箱冷冻的,所以和面的时候放入鸡蛋,如果是包出来就吃,鸡蛋可放可不放。
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宗芷云袭晋
2020-04-11 · TA获得超过3万个赞
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怎样调制出鲜美的饺子馅
首先,肉、菜比例要适当。一般来说,饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。
其次,不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费,科学的方法是:把菜馅剁好后,先将菜汁挤压出来置于盆中,拌肉时和酱油陆续加入,充分搅拌,使菜汁渗入肉中,然后放上菜搅匀。若是素饺,也可以先把菜馅剁好后,倒入锅(盆)里,加入食油(菜油)轻轻拌和,让油把菜包裹起来,再放食盐和作料。这样,既保留了营养,饺子馅也会鲜嫩可口,若是韭菜肉馅,菜馅用油拌好后,再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入,混合均匀即可。菜馅先拌油,被一层油膜所包裹,遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子,吃起来菜很鲜,又有一点菜汁的清香味。
最后肉要剁成茸状。做馅的肉,用刀剁碎,使其成为茸状。瘦肉多时,可适量加菜汁或水;肥肉多时就少加菜汁或水,使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后,再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油,继续搅拌。同时,酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤,加滴边搅拌,直到成糊状后,再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子,吃时汤汁饱满,味鲜肉嫩。
调剂饺子时,少量加一点白糖,饺子会有鲜美的海鲜味。
饺子馅的做法
饺子馅主要分肉馅和素馅
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