Question

蛋黄焗南瓜怎么做？谢谢！

到底放不放油炒蛋黄？到底南瓜先要不要弄熟透了？怎么弄？到底是煮？蒸？焯？炸？还是怎么的？我老公在外面吃说可好吃了，我回来做过两次，他说味有点意思了，但好像不是那么软的！我做的可软了，我怕不熟就先弄熟了，向土豆面了一样。

Answer 1

Hello！我是咸蛋黄界的经典之作——咸蛋黄焗南瓜条。金灿灿的卖相，酥酥沙沙的口感，清甜与咸鲜搭配出的美味，两种普通的食材碰撞出令人惊喜的火花，带给味蕾从未有过的享受，直叫人食指大动。

Answer 2

蛋黄焗南瓜
主料：南瓜、咸鸭蛋、香菜。

调料：鸡精、食用油、盐。

做法：先把南瓜去皮。然后将南瓜切开、去籽，切成大小一样均匀的条。咸鸭蛋去壳、取出蛋黄，用刀把蛋黄压碎（半斤多的南瓜约要大鸭蛋3-4个），最好到超市买正规产家生产的鸭蛋，这样的咸蛋黄多、油也多。烧水焯南瓜，时间不要太长，然后捞出备用。锅里放入油，将压碎的鸭蛋黄放入锅中炒，注意一定要小火！炒到起气泡，加少许水，目的是蛋黄较干，稀释一下，千万不可多放。蛋黄已经有咸味了，加入少许盐和鸡精，把事先焯好的南瓜倒入锅中均匀地翻炒，直到蛋黄全部沾满南瓜即可。

Answer 3

菜谱配料：

小南瓜1只（约400-500克），咸鸭蛋黄4只，香葱段少许，油2茶匙（10ml），黄酒1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3克），鸡精1/2茶匙（3克）

制作方法：

1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状，小南瓜去皮、切4mm厚薄片；

2.大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜熟了（边角发软），倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒匀，蛋黄焗南瓜即成。

温馨提示：

1.如果在炒南瓜的过程中太干，也可以沿炒锅边缘调入少许水或高汤。

2.南瓜要用直径在15-20cm的小型南瓜，这种瓜可以一次多买些存放在阳台上，放几个月都不会坏。

3.超市中有密封包装的单独咸鸭蛋黄，一般为4-8枚/袋，避免了浪费咸鸭蛋清，颜色也更漂亮。

Answer 4

蛋黄焗南瓜

材料：小南瓜半个、咸鸭蛋黄3个、盐

做法：
1.南瓜削皮去籽，切成块——什么块都行，看你自己喜欢什么样子的。如果要挂糊过油炸的话块不要太大。水里放盐煮熟。侯军教过好象是煮7、8成熟，实战经验告诉我们，不要听他的，一定要熟才行，否则因为和蛋黄一起炒的时候时间很短，南瓜不可能从7、8成熟变成熟。

2.锅里倒少许油，蛋黄放进去，拿铲背顺时针推搅。注意油温不要过热，热的话可以先火，等不热了再开。

3.蛋黄炒到这种程度就差不多了。

4.把滤好水的南瓜倒进去翻炒，使蛋黄均匀的附着在南瓜上。

5.然后就可以装盘出锅了。

Answer 5

　　做法：
　　1.南瓜削皮去籽，切成块——什么块都行，看你自己喜欢什么样子的。如果要挂糊过油炸的话块不要太大。水里放盐煮熟。侯军教过好像是煮7、8成熟，实战经验告诉我们，不要听他的，一定要熟才行，否则因为和蛋黄一起炒的时候时间很短，南瓜不可能从7、8成熟变成熟。
　　2.锅里倒少许油，蛋黄放进去，拿铲背顺时针推搅。注意油温不要过热，热的话可以先火，等不热了再开。
　　3.蛋黄炒到这种程度就差不多了。
　　4.把滤好水的南瓜倒进去翻炒，使蛋黄均匀的附着在南瓜上。
　　5.然后就可以装盘出锅了。
　　咸蛋黄焗南瓜的做法
　　用料：
　　小南瓜1只（约400-500克）
　　咸鸭蛋黄4只
　　吉士粉，生粉适量
　　糖适量
　　香葱段少许
　　青红辣椒切丁
　　油2茶匙（10ml）
　　黄酒1汤匙（15ml）
　　盐1/2茶匙（3克）
　　鸡精1/2茶匙（3克）