Question

如何做麻辣鸡丝

在外面吃到此菜，感觉不错，但自己总是不得要领，请指教

Answer 1

麻辣鸡丝

鸡脯肉换个吃法，今天我把鸡脯肉用辣椒花椒水煮一下，调上自己喜欢的料汁，做道麻辣鸡丝。

原料：鸡脯肉、黄瓜、胡萝卜、生姜、大蒜、花椒粒、辣椒、盐、生抽、香醋、白糖、鸡精、香油、料酒。

做法步骤：

第1步、准备食材。大蒜切末，黄瓜和胡萝卜切丝焯水备用。

第2步、锅里接冷水，把一半辣椒，一半花椒，料酒和生姜放进去。

第3步、水开后把鸡脯肉放进去煮15分钟。

第4步、15分钟后把鸡脯肉焖5分钟。

第5步、取出放入保鲜袋用擀面杖敲几下。

第6步、把鸡脯肉撕成细细的丝。

第7步、另起锅把剩下的花椒和辣椒小火慢慢炒至香味。

第8步、把鸡脯肉和黄瓜丝，胡萝卜丝，大蒜末，花椒和辣椒用刀切成末放到鸡脯肉上。

第9步、里面加鸡精，盐，香醋，生抽，白糖，香油和炸好的辣椒油一汤匙拌均匀即可。

第10步、一道麻辣鸡丝就做好了。

Answer 2

麻辣鸡丝做法：
1.
将鸡脯肉入清水锅中煮熟捞出；
2.
用手撕成丝；
3.
青红椒也切丝；
4.
花椒切碎；
5.
同辣椒末放一起，浇入烧熟的花生油炸香；
6.
青红椒放在鸡丝上，撒上精盐、味精、白糖、醋拌匀；
7.
浇上花椒辣油拌匀即成，四周可用黄瓜片装饰。
麻辣鸡丝的制作要诀：
1.
中餐烹调讲究对比，对比就是反衬，以使各自的特点更加突出；
2.
这里鸡丝和青红椒便形成强列对比：
3.
鸡丝软嫩，辣椒脆爽——口感对比；
4.
鸡丝属肉类，辣椒是蔬菜——荤素对比；
5.
鸡丝色白，辣椒青红——色泽对比。
辣椒

Answer 3

应该是1995年的春晚，赵丽蓉老师和巩汉林表演的小品《如此包装》大火一时，其中结尾让人出乎意料的签名“麻辣鸡丝”让人们捧腹，就算你没吃过也肯定听过这个菜名。鸡丝软嫩，椒丝脆爽，麻辣爽口，风味独特。

Answer 4

家庭版凉拌麻辣鸡丝

Answer 5