Question

小米糕怎么蒸，才最好吃？

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Answer 1

米糕是一种我国特有的传统美食，其特点就是用米粉代替面粉来制作糕点，用米粉蒸出来的糕点米香十足，十分诱人，而且深得小孩和老年人的喜爱。米糕的做法多样化，传统的做法，通常是大米碾成浆等程序制作而成，或者更简单的是用粘米粉。现代的做法，在传统上加入创新的改变，令米糕更加符合当今人的口味。大米200克提前一夜清洗浸泡在清水里，然后第二天倒沥掉多余的水之后会变成大约280克左右，因为大米吸水膨胀。之后我们可以再加入80到90毫升的水或者牛奶提前将大米浸泡一晚，沥干以后加白糖，用破壁机打碎，可重复多打两遍。，直至米粉摸起来棉棉的就可以了，米粉打的越细腻，米糕的口感越好。

搅拌，让白糖融化，同时也让开水稍微降降温，白糖化开后，将糖水份多次倒入大米粉中，边倒边搅拌，搅成糊状，准备一个小碗，放入3克酵母，少量温水化开，等米糊凉到温热不烫手对于甜和糯几近偏执的江浙人，喜欢时不时来点温热的甜。见识了浮夸的西式甜点，酷炫的高科技、罕见的食材，反而更喜欢老老实实的传统甜点。

其实米糕的历史是很悠久的，在魏晋南北朝时期就已经有米糕的雏形了，是我国很有特色的传统食品之一。米糕是用具有粘性的米或者米粉蒸制而成的，加上做法简单，又容易贮藏，

大米发糕的做法，首选灿米洗净，浸泡3到4个钟，用料理机打碎成米浆，放酵母一匙，静放3到5个钟，发起泡，放白糖，或红糖，一斤米4两糖，用筷子搅拌，倒进杯子，水烧开，蒸半个钟，将发孝好的米浆倒入蒸盘，放入蒸锅（蒸锅里放够水位），开火蒸，等蒸锅有气出算时间25分钟关火，等过五分钟再开盖取出来，就可以吃了。

Answer 2

把小米淘干净以后泡一夜，然后第2天放到蒸锅里面去蒸三个小时，途中可以添加一些白糖，这样是最好吃的。

Answer 3

1、小米洗干净浸泡一夜，2、 蛋清与蛋黄分离 ，3、小米加蛋黄加油放入搅拌机搅成浆 ，4、蛋白分三次加糖打至硬性发泡 ，5、打发好的蛋白分三次加入小米浆搅拌均匀 ，6、倒入模具 用力震一下震出气泡 （忽略粗糙的表面 阿婆主实在撸不平阿 不过出锅是平整的哦） 7、入锅蒸三十分钟就好了 。

Answer 4

1. 小米提前一夜洗干净，用水泡好放冰箱。
2. 小米沥干水，加入牛奶，用料理机打成细腻粉浆。
3. 蛋白蛋清分离在两个干净无油无水的盘。
4. 玉米油加入炼奶，加入蛋黄，用手动打蛋器打致光滑均匀。
5. 打蛋白，滴入柠檬汁，70克砂糖分3次加入。
6. 打好的小米浆加入蛋黄里，用手动打蛋器拌至均匀光滑无颗粒。
7. 取1/3蛋白加入蛋黄糊里，"Z"字切拌均匀，再加入其余的蛋白，充份切拌均匀。
8. 蒸小米容器底铺好油纸，倒入蛋糊，用保鲜膜封好，蒸锅中水大火烧开后放入，转中火蒸40分钟即可。