Question

菜煎饼怎么做才能酥脆？

Answer 1

菜煎饼做出脆的感觉，主要是制作的温度有关，一起来看看一家店主怎么做的菜煎饼，而且真的很好吃：
步骤1：店主接过小碗，把小碗里的食材倒进一个专门用来调拌食材的小盆里，加上各种调味料调拌均匀，如果不吃辣，可以告诉店主免辣。
步骤2：取一张煎饼放到特制的鏊子上，这个工具有点像我们常见的摊煎饼果子的那种平底无边的铁板，这种鏊子一直都是加热的。这种煎饼是提前制作好的，比鏊子小一点；鏊子是圆的，煎饼也是圆的，因为我在柜台外面拍的照片，被柜台挡住了，所以有一部分拍不到。
步骤3：取一个鸡蛋，磕在煎饼上，再用筷子把它搅碎，摊到煎饼表面，因为鏊子一直在加热，鸡蛋液也在不断定型；
步骤4：把之前小盆里调好的蔬菜丝倒进在摊开的鸡蛋液上；
步骤5：用筷子把蔬菜丝摊开，尽量摊的厚度均匀；
步骤6：再取一张煎饼，盖在蔬菜表面，这个时候鏊子上是两张煎饼的中间夹着鸡蛋和蔬菜，有点像我们老家的菜馍哦；
步骤7：还要取一个木制的锅盖，压在煎饼上，这个木制的锅盖看着挺重的，在它的按压下，底下的鏊子又在加热，能够使煎饼中间夹着的蔬菜和蛋液受热均匀，尽快熟透；
步骤8：按压约2分钟，店主一只手戴着手套按住表面，另一只手拿着菜刀从底部插入煎饼下面，这是给煎饼翻面；
步骤9：翻过来的煎饼表面焦黄，还能闻到一股面食和蔬菜混合的香味；翻面之后，店主用木盖按压着继续烙了2分钟左右；
步骤10：时间差不多，煎饼里的蔬菜已经熟透，店主把做好的菜煎饼叠起来，会切成两段或者四段；
店家的这把刀切起煎饼看起来很锋利的样子，我们是切了四段，个头小一点，拿着吃比较方便，但也不能再小了，再小就该散了。
切好的菜煎饼装盘上桌，外焦里嫩，香味四溢，里面满满的蔬菜，而外面的煎饼经过烙烤，已经很焦了，一口咬上去，又香又脆，这样的菜煎饼想不爱都难！

Answer 2

将煎饼放到鏊子.上鸡蛋- -面向 上,把调好的菜倒到煎饼.上烙，片刻后上面放上一个煎饼反过来再烙，到油黄为止为最佳,菜煎饼由两张预先摊烙好的薄面饼中间夹着菜，在锅上慢慢加热而成。根据要求可以再加鸡蛋、火腿肠、油条或者任意能放的东西。每种菜装在一个小盆里面。 加上油、辣椒、胡椒、孜然搅拌均匀后倒在煎饼上，在坳子上烤熟。菜煎饼为白面煎饼加菜馅煎烙而成。长方形，金黄色，油多而不腻，外酥里软,馅鲜饼香。