Question

卤猪蹄做法及配料窍门

Answer 1

1)猪蹄切片后，用滚烫的自来水取下来。
(2).将猪蹄、花生、香料用大火煮15分钟。
(3).将煮好的炖猪蹄放入小碗中，用香菜装饰。
卤制猪蹄的第二种方法
原料:花生适量，猪蹄1只，水5碗，盐适量。
练习:
1.花生洗净，备用。
2.猪蹄切成两半，放入水中焯一下，捞出，洗净，备用。
3.将上述准备好的原料一起放入水中，煮沸，然后文火炖1小时。
4.最后加入适量的盐即可。

Answer 2

猪蹄 六根       炖肉料 一份        葱 一根     姜 一块      蒜 十个      料酒 适量

酱油 适量      老抽 适量        生抽 适量     甜面酱 一勺      盐 适量

方法/步骤

1、猪蹄洗净下锅，冷水下锅汤鲜，热水下锅肉美…放两片姜，两段大葱去腥味。冷水下锅记得盖盖子，等开锅了打开锅盖，煮五到十分钟。



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2、煮猪蹄的时候备料，大葱段，整个的大蒜瓣，大姜片。



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3、炖肉料一包，自己看看肉和料的比例，包装袋上都有写



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4、生抽，老抽（此处用了红烧酱油，主要为了颜色好看），酱油，甜面酱



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5、开水一锅备用



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6、猪蹄煮好（不在出沫沫了）拿出来温水冲冲，放入高压锅备用



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7、热锅放油，油放平时炒菜的量就可以



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8、油热放炖肉料，爆炒至金黄出香味



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9、放葱姜蒜，爆香



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10、放一勺甜面酱，酱油、生抽各一汤勺、老抽半勺，七勺盐（调料盒配的塑料小勺）翻炒均匀



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11、放入热水，煮开放入热水，煮开



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12、把熬的料汁倒入高压锅，需要没过猪蹄，这个料汁不够可以另外加热水。



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13、大火烧开，调中档再煮23-25分钟，加起来差不多半个小时（我用电磁炉2100瓦煮开，调1000瓦接着煮），完成~



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14、猪蹄捞出，汤汁过滤（汤冷后，可以放冰箱吃皮冻，也可冷冻起来下次卤猪蹄再用，老汤更美味）



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15、猪蹄放凉吃更筋道，热着吃咸一点等凉了就会淡一点



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