请问有没有凉菜的做法推荐？
在我看来，越是不起眼的东西越考验真功夫。像佛跳墙这类“高级杂烩”的东西，讲究的是一个备材料的实力，如果我手头的货备齐，照本宣科也差不到哪里去。反而是像凉菜这样一些“雕虫小技”的东西足以考验出厨师的功夫，在川菜和淮扬菜里的凉菜，甚至会配专门的师傅。
川菜中凉菜最成功的地方就是发明了红油这一概念，泡菜上淋一点红油便不至于吃起来太斋，水煮的白肉拌进一匙羹红油便能回味绵长。去四川走一遭，你会发现每家餐馆的红油都略有不同，除了居家初学做菜者，掌勺的人都喜欢自己炼一盆个性十足的红油，配方你是看不出来的，滋味全得小心去辨认，凉菜出不出名也就是大家比拼一下调红油的技术。
我曾在广州吃过名厨欧锦和所做的一道凉菜“香菜拌支竹”，味道很不错，看着简单，却有许多人想偷师都学不会，明明整盘凉菜翻来翻去也就见着白净净的香菜和支竹掺着点清亮的香油，没想到老欧说奥妙全在油里——这油是用火腿老鸡和干贝吊出来的，这概念很像川菜的红油。
另一个善做凉菜的地方是江浙一带，尤其是上海、宁波等地，用黄酒来调凉菜是一大特色，其中又以醉虾最为出名。每个上海人都会和你提起醉虾这道菜，就像四川人说火锅一样如数家珍，鲁迅不是上海人，他也爱和人说醉虾，不过太一身正气了，“中国的筵席上有一种醉虾，虾越鲜活，吃的人便越高兴，越畅快。我就是做这醉虾的帮手，弄清了老实而不幸的青年的脑子和弄敏了他的感觉，使他万一遭灾时来尝加倍的苦痛，同时给憎恶他的人们赏玩这较灵的苦痛，得到格外的享乐。”
黄酒做菜以其别具一格的风味、引人人胜的雅趣，令美食者赏心悦目，有的先将原料煮熟或氽熟，再用黄酒加盐腌醉，如醉鸡、醉肉等，也有的将原料清洗后直接入酒浸醉，如醉蟹、醉虾等。大多数人，包括我在内，吃醉虾醉螺时没有鲁迅那么深沉，倒有几分“鸳鸯蝴蝶派”在上海滩及时行乐的感觉。
做法:1.腐竹提前泡好，锅中水烧开煮熟腐竹，黄瓜拍扁切段倒入大碗中，腐竹煮熟后切段放进黄瓜一起。
2.准备一个小碗，碗中放入白芝麻蒜末辣椒粉，小米辣，热油倒入碗中拌匀，依次放入两勺生抽，三勺陈醋，小半勺盐，一勺白糖，拌匀后倒入黄瓜腐竹里，撒上香菜和花生米拌匀即可。
这样做解荤又解腻，下酒又下饭，而且做法非常简单。
