Question

麻椒鸡最正宗的椒麻鸡制作

Answer 1

椒麻鸡的制作步骤如下：

材料准备：鸡、红干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶、白豆蔻、香砂、小茴香、洋葱、大葱、红椒、青线椒、花椒油、红辣椒油、香油、盐等。

1、将鸡洗净，把鸡肚子里面的血块内脏和表面的鸡毛清除干净。锅内倒冷水，将鸡肉冷水下锅，加一点料酒，把水烧开。

2、待水开后，用勺子撇掉表面的浮沫，把红干辣椒、花椒、桂皮、八角、小茴香、香叶、白豆蔻、香砂、生姜、葱，放入锅内和鸡肉一起煮，加盐调味。（盐要加足，最后拌的时候就不需要加盐了，而且这样做，鸡肉更容易入味。）

3、取一大碗，放入切好的大葱、洋葱、红椒、红干辣椒备用。

4、将鸡肉煮到用筷子扎进肉厚的部位，没有血水冒出来即可。

5、取出鸡肉，用漏勺过滤掉香料，撇出鸡汤，把鸡汤倒进大碗中，拌匀，用热汤把碗内的洋葱、大葱烫出香味。

6、加适量的花椒油、辣椒油和香油，搅拌均匀。