Question

怎样做出来的面包放凉或隔夜还松软不变硬

Answer 1

烫种法又叫汤种法，用汤种法做吐司比直接法更加柔软，抗老化能力强，在保存的过程中不容易发干发硬。

Answer 2

教你用中种法做会拉丝的肉松面包，松软又好吃，放几天也不会变硬

Answer 3

保持面包松软的秘诀
对于面包爱好者来说，没有什么比咬一口松软蓬松的早餐面包更令人愉悦的了。不幸的是，隔夜或放凉的面包往往会变得坚硬难嚼，让人失望。
要避免这一遗憾，需要了解影响面包质地的关键因素。面包变硬是因为水分流失和淀粉分子排列的改变。当面包刚出炉时，内部含有大量热蒸汽，使面包内部保持蓬松柔软。当面包冷却时，水分蒸发，淀粉分子重新排列，形成致密的结构，导致面包变硬。
防止面包变硬的技巧
为了确保面包放凉后仍然松软可口，可以采取以下措施：
使用老面发酵剂：老面中含有乳酸菌等酸性物质，可以减缓淀粉老化过程，保持面包更长时间的柔软。
添加保湿剂：在面团中加入牛奶、鸡蛋或蜂蜜等保湿剂，可以帮助面包保留水分，防止变硬。
选择高筋面粉：高筋面粉含有更多的蛋白质，形成更强的面筋网络，这有助于面包保持其形状和松软度。
适当发酵：充足的发酵时间可以让酵母充分分解面团中的糖分，产生二氧化碳，形成气孔，使面包更蓬松柔软。
正确烘烤：面包烘烤结束后，应立即取出烤箱，放入冷却架上。如果面包在烤箱中停留时间过长，可能会过度烘烤，导致水分流失和变硬。
适当储存：面包冷却后，应立即装入保鲜袋或密封容器中保存。这样可以减少水分蒸发，保持面包的新鲜度。
特殊方法
除了上述技巧外，还可以使用一些特殊方法来保持面包的松软：
蒸汽烘焙法：在烤箱中加入蒸汽，可以创造一个潮湿的环境，防止面包表皮过早变硬，保持内部柔软。
双重烘烤法：将面包烘烤至半熟，然后取出冷却片刻。然后再放入烤箱中烘烤至完全熟透，此方法可以使面包表皮酥脆，内部仍然松软。
冷冻法：如果面包在短期内无法食用完，可以将其切片冷冻。在食用前，将其放入烤箱或微波炉中加热，可以恢复其松软度。
遵循这些提示，您可以享受松软可口的烘焙面包，无论何时何地。记住，保持面包松软的关键在于减少水分流失和控制淀粉老化。

Answer 4

准备材料：
汤种：40克水、40克全脂牛奶、15克面包粉
面团：300克面包粉、15克干奶粉、50克糖、3克盐、10克即食酵母、110克的全脂牛奶(稍微加热)、1个鸡蛋、55克融化的无盐黄油
鸡蛋液体：1个鸡蛋、10克奶油或牛奶
方法步骤：
1、在容器里放入牛奶和黄油，用微波炉加热30秒，然后取出用打蛋器将黄油和牛奶搅拌均匀。
2、加入干酵粉，用打蛋器搅散开，然后加入砂糖，盐，和鸡蛋，搅拌均匀。
3、先加入三分之一的面粉，用打蛋器搅拌均匀后，再将其余的面粉都倒入容器，用筷子搅拌成面团，不用揉面，这样可以更加加速发酵。
4、把盛面团的容器上面盖一层保鲜膜，然后再盖一层浸湿后稍稍搅干的厨房用纸。放入微波炉，加热30秒钟，然后取出放在洒过面粉的案板上，揉成光洁的面团，盖上一层烤箱纸，再盖上一层刚才的湿厨房用纸。静置20分钟，作为第一次发酵，面团比原来的大2倍，就说明发酵完成。
5、将面团放在案板上，轻轻积压掉空气，然后分块做成自己喜爱的面包造型，上面再轻轻的盖上一层烤箱纸，同样再覆一层湿厨房用纸。放入微波炉用解冻模式加热30秒，取出放入垫有烤箱纸的烤盘，静置10至20分钟作为第二次发酵，等面包发至原来的2倍大，就可以了。
6、将发酵完成的面包胚上，涂上上光的蛋液，撒上黑芝麻之类的装饰，放入180度预热的烤箱烤15-18分钟即可。