Question

求教柳州螺蛳粉中的酸辣笋腌制过程，本人非常吃，想自己腌制，上网查

求教柳州螺蛳粉中的酸辣笋腌制过程，本人非常吃，想自己腌制，上网查很多，大部分只是酸笋的过程，有的说切好加纯净水就好，有的说要过一次沸水，到底哪个才对，还有我需要做的是酸辣笋，需要加辣椒进去？

Answer 1

桂林酸笋的腌制

主料   

大竹笋5000克    

桂林酸笋的腌制的做法步骤

1. 首先要挑这种大根的竹笋买，虽然大但是不能买太老的，用手掐一下根部，能掐得动就可以。

2. 剥开竹笋的外壳后，用自来水冲洗一下，再分成一节一节的，切片以后再切丝。

3. 切好后直接放入玻璃瓶里。

4. 直接加入自来水，如果有井水是最好的！现在这个夏天泡10天左右就可以吃了。

5. 这是已经泡好的酸笋，用干净无油的筷子夹出来，用自来水冲洗一下，挤去水分。

6. 把酸笋放入锅中炒干水分。

7. 锅中放油、辣椒粉、把酸笋倒入锅中，放盐、生抽、炒匀即可

小贴士

切记：切竹笋的刀、菜板、盆、等等，凡是这些用具都要用之前清洗干净，不能沾一点点油，不然就会失败！