Question

腊肉笋干最正宗的做法

Answer 1

前言
笋干是以笋为原料，通过去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等工艺制取。由于笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。
竹笋性味甘寒，还具有解暑热、清脏腑、消积食、生津开胃、滋阴益血、化痰、去烦、利尿等功能，也是一款绿色无公害的保健食品。
发胖的人吃笋之后，也可促进消化，是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃笋有一定关系。
笋干食用前必须经过水发。先用温水浸泡一二天，再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。
这道菜烹饪前不用食用油，仅用腊肉中的油分烹饪，即有肉香又避免了过多的油分摄取。
材料
主料：笋干300g、腊肉200g；
辅料：酱油适量、盐适量、青蒜苗适量、葱花适量
腊肉笋干
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笋干水发后备用。水发方法：先用温水浸泡一二天，再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。在水发期间，应每天换水一次，以保持水的纯净，防止发酸，并使其发足发透。
2
笋干切片备用。
3
腊肉切片备用。
4
锅烧热，直接干锅放入腊肉煸炒出油，再放入葱花爆炒出香。
5
烹入适量酱油。
6
倒入笋干大火翻炒。
7
笋干熟软后，烹入适量盐，撒入青蒜苗丁翻炒均匀出锅即可。
小贴士
1、这道菜，一定不要放油，仅用腊肉的油即可，否则油太多会很腻；
2、要用大火翻炒，使笋快速熟软，尽量减少烹饪时间避免维生素破坏。