腊肉笋干最正宗的做法
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前言
笋干是以笋为原料,通过去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等工艺制取。由于笋干含有多种维生素和纤维素,具有防癌、抗癌作用。
竹笋性味甘寒,还具有解暑热、清脏腑、消积食、生津开胃、滋阴益血、化痰、去烦、利尿等功能,也是一款绿色无公害的保健食品。
发胖的人吃笋之后,也可促进消化,是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为,竹林丛生之地的人们多长寿,且极少患高血压,这与经常吃笋有一定关系。
笋干食用前必须经过水发。先用温水浸泡一二天,再用旺火烧煮2小时,然后再用水浸泡两三天。在水发期间,应每天换水一次,以保持水汪,防止发酸,并使其发足发透。
这道菜烹饪前不用食用油,仅用腊肉中的油分烹饪,即有肉香又避免了过多的油分摄取。
材料
主料:笋干300g、腊肉200g;
辅料:酱油适量、盐适量、青蒜苗适量、葱花适量
腊肉笋干
1
笋干水发后备用。水发方法:先用温水浸泡一二天,再用旺火烧煮2小时,然后再用水浸泡两三天。在水发期间,应每天换水一次,以保持水的纯净,防止发酸,并使其发足发透。
2
笋干切片备用。
3
腊肉切片备用。
4
锅烧热,直接干锅放入腊肉煸炒出油,再放入葱花爆炒出香。
5
烹入适量酱油。
6
倒入笋干大火翻炒。
7
笋干熟软后,烹入适量盐,撒入青蒜苗丁翻炒均匀出锅即可。
小贴士
1、这道菜,一定不要放油,仅用腊肉的油即可,否则油太多会很腻;
2、要用大火翻炒,使笋快速熟软,尽量减少烹饪时间避免维生素破坏。
笋干是以笋为原料,通过去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等工艺制取。由于笋干含有多种维生素和纤维素,具有防癌、抗癌作用。
竹笋性味甘寒,还具有解暑热、清脏腑、消积食、生津开胃、滋阴益血、化痰、去烦、利尿等功能,也是一款绿色无公害的保健食品。
发胖的人吃笋之后,也可促进消化,是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为,竹林丛生之地的人们多长寿,且极少患高血压,这与经常吃笋有一定关系。
笋干食用前必须经过水发。先用温水浸泡一二天,再用旺火烧煮2小时,然后再用水浸泡两三天。在水发期间,应每天换水一次,以保持水汪,防止发酸,并使其发足发透。
这道菜烹饪前不用食用油,仅用腊肉中的油分烹饪,即有肉香又避免了过多的油分摄取。
材料
主料:笋干300g、腊肉200g;
辅料:酱油适量、盐适量、青蒜苗适量、葱花适量
腊肉笋干
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笋干水发后备用。水发方法:先用温水浸泡一二天,再用旺火烧煮2小时,然后再用水浸泡两三天。在水发期间,应每天换水一次,以保持水的纯净,防止发酸,并使其发足发透。
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笋干切片备用。
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腊肉切片备用。
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锅烧热,直接干锅放入腊肉煸炒出油,再放入葱花爆炒出香。
5
烹入适量酱油。
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倒入笋干大火翻炒。
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笋干熟软后,烹入适量盐,撒入青蒜苗丁翻炒均匀出锅即可。
小贴士
1、这道菜,一定不要放油,仅用腊肉的油即可,否则油太多会很腻;
2、要用大火翻炒,使笋快速熟软,尽量减少烹饪时间避免维生素破坏。
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