猪大肠怎么煮才不会“缩水”？
在水里加入食用碱泡上20到30分钟。这样可以保证煮出来的肠子不会缩水。而且口感非常脆。加上食用碱还可以去除猪肠子的异味。食用碱在菜市场、超市都能买到。可以说是非常的方便了。要想让猪肠子不缩水，就要用碱水泡哦。
在煮猪肠子之前，是一定要焯水的。焯水可以说是煮猪肠最重要的步骤了。记住，水温保持在80度左右，焯水到八成熟即可。这样子的猪肠口感是最好的，吃起来有嚼劲，煮的久了，就没有这么好的口感了。吃猪肠不就是因为猪肠的嚼劲吗？猪大肠爆炒口味最佳，趁热食用非常美味。
这样子煮出来的猪肠就不会缩小了。猪大肠有润肠治燥、补虚、止渴止血之功效。看来猪大肠非常适合上火的秋天吃啊！买猪大肠的时候，最好在早上买，买回来的猪大肠是最新鲜的。尽量选择略粗的猪大肠，这样的猪大肠吃起来口感很好，会更香甜。粗一些的大肠更有肉而且肉质会更有嚼头。
大肠处理干净了之后就可以焯水、预熟了，毕竟完全生的大肠想直接炒熟还是费点劲儿的，而且焯水有助于进一步彻底去除异味和污物。焯水还是建议冷水下锅开始，可以加些酒、花椒之类的帮助去除异味。火也不用太猛，保持小火大约半个小时，能用筷子穿透就可以了，因为不是煮了捞出来就直接吃的，要给后续的烹饪留有空间。
猪大肠一定要清洗赶紧，不然吃了是会有味道的。另外，猪大肠是需要焯水的。那么关键的这一步也就是焯水了。在焯水的时候先用盐加醋进行清洗，这样水开了焯水即可搞定，记住，水温保持在80度左右，焯水到八成熟即可。
每个人都有自己喜欢吃的美食，有自己的口味，但是说道爱喝酒的人喜欢什么美食，那么其中：花生米、大肠肯定名列其中，特别是猪大肠更是许许多多的男士说所喜爱的，但是做过猪大肠的朋友就会知道，自己买回来的猪大肠明明挺大的，抄完之后少了好大一圈，严重缩水了，厨师告诉我：煮猪大肠总缩水，其实是缺了“这一步”，以后别忘了！
以前总以为是商家给大肠做了手脚，知道有一次跟一位厨师聊天的时候才知道，猪大肠缩水其实并不是被商家动了手脚，而是少了这一步，这也是大厨们为什么做出来的大肠美味的原因，下面小编就把这个小窍门分享给大家，希望大家以后也能做出美味的大餐。
其实秘密就在于洗猪大肠，猪大肠虽然好吃，但是很多人都觉得很脏，首先我们要将买回来的猪大肠剪成几段，然后将大肠加水、醋浸泡，这样便于清理，并且才不会缩水。
将面粉、盐、油倒入，然后用手反复的抓捏，用力抓的时候就会发现大餐会有粘液流出，将这些粘液冲洗掉，然后继续倒入面粉、盐、油，然后继续抓，一直到没有粘液流出就说明大肠基本已经干净。抓完之后将大肠翻个面，将上面的油脂去掉，用清水冲洗干净，直到看到大肠已经十分透亮、有光泽，这样就代表已经洗干净了。厨师告诉我：煮猪大肠时，在水中加点醋然后浸泡，这样的猪大肠煮出后不会缩小。
