Question

面包不放盐后果严重吗做面包是先放盐吗

Answer 1

      我们都知道，面包虽然好吃，但是做面包的过程是非常辛苦的。做面包是有一定的规定的，那么做面包是先放盐还是后放盐?接下来和小编看看做面包要注意些什么!

      面包不放盐后果严重吗
      严重。
      1、搅拌时间会缩短
      2、面团非常的黏手，增加操作难度
      3、产气力好，但因为面筋组织不够强化，无法有效将气体保留住
      4、最后发酵速度快，但烤焙时的膨胀力差
      5、成品的烤色不佳
      6、缺乏面包该有的风味

      做面包是先放盐吗
      这个主要是看你用什么方法，盐可以一开始就加，也可以和油一起加，如果你在用二次发酵，还可以在主面团搅拌的时候加。
      加盐主要是要注意几点，首先是盐不能和酵母直接接触，如果是一开始就加就要先把盐和面粉混匀，然后再加酵母。另外盐的量不能超过面粉重量的1%，不然会影响发酵。顺便说一下，面包没有做好的原因有很多，盐只是其中一点。

      盐对面包的作用
      1)风味的产生 添加适量的食盐可产生薄弱的咸味，再与砂糖的甜味相互助，增加面包风味。
      2)细菌的抑制 酵母和野生的细菌对于食盐的抵抗力普遍都是很微弱的;盐份在面包中所引起的渗透压力，延迟其细菌的生长，甚至有时可毁灭其生命。
      3)面筋的安定 食盐能改变面筋物理性质，增加其吸收水分的性能，使其膨胀而不致断裂，调理和安定面筋的效应，由于食盐增强了面筋强度的结果，使面包质得到改善。 食盐影响面筋的性质，主要是使其质地变密而增加弹力。筋度稍弱的面粉可使用比较多量的食盐，强筋度的面粉宜用比较少量的盐。
      4)色泽的改善 利用食盐调理适当的面筋，可使内部产生比较细密的组织;使光线能容易地通过较薄的组织壁膜，所以能使烘熟了的面包内部组织的色泽较为轻白。
      5)发酵的调节 因为食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的时间。完全没有加盐的面团发酵较快速，但发酵情形却极不稳定。尤其在天气炎热时，更难控制正常的发酵时间，容易发生发酵过度的情形，面团因而变酸。
      因此，盐可以说是一种“稳定发酵”作用的材料。