Question

炒秋葵之前需要焯水吗

Answer 1

炒秋葵之前要焯水

1、炒秋葵之前最好先进行焯水处理，因为秋葵属于植物蔬菜，里面含有大量的草酸和鞣质，这2种物质不仅会抑制蛋白质的吸收，还影响口感，进行焯水之后，可以大大减少草酸和鞣质的含量，让营养吸收的更加全面，还会更加好吃。

2、炒秋葵进行焯水，还有一个重要目的，就是去除秋葵的苦涩味，这样炒出来的秋葵也就不会那么难吃了。

扩展资料:

秋葵焯水的正确方法和步骤:

1、秋葵整根洗净,再用清水浸泡10分钟以上,如果用淡盐水浸泡就更好了。

2、泡好的秋葵可以切去蒂把,但绝对不能露出里面的籽,这样才能避免秋葵的营养流失。也可以不切蒂把整根下锅,做菜之前再切去蒂把,这样更好。

3、烧一锅水并在水里加适量盐,烧开之后再下入秋葵,由于秋葵较轻,会浮在水面上,所以下锅之后要不停翻动,让秋葵受热均匀。

4、通常焯烫3到5分钟,焯烫至秋葵的颜色变深就马上出锅,焯烫时间太久会让秋葵变得软软的,影响口感。

　　5、秋葵出锅后就马上浸入冷水中降温,如果浸入冰水中降温就更好了,这是让秋葵保持脆爽口感的关键。

　　6、等秋葵充分凉透后再捞出控水,按成菜要求切成条或块等形状,就可以用来制作各种菜肴了。

Answer 2

炒秋葵前需否焯水？揭晓答案
秋葵，作为一种营养丰富的蔬菜，以其独特的黏滑口感和丰富的营养价值而备受青睐。在烹饪秋葵之前，焯水与否是一个值得讨论的问题，下面我们就来详细探讨一番。
焯水的好处
焯水，顾名思义，就是将蔬菜在沸水中烫煮一段时间。对于秋葵而言，焯水可以带来以下好处：
去除黏液：秋葵中含有丰富的果胶和黏液，焯水可以去除部分黏液，减少黏腻感，使口感更加爽脆。
减少*酸：秋葵中也含有*酸，焯水可以溶解部分*酸，降低*酸含量，减少对人体的危害。
保持脆嫩：焯水能够有效锁住秋葵的色泽和脆嫩度，防止炒制过程中变软变老。
不焯水的好处
虽然焯水有上述好处，但对于秋葵而言，不焯水也有一些优势：
保留更多营养：焯水会不可避免地损失一部分秋葵中的水溶性营养成分，如维生素C和叶酸。不焯水可以最大程度地保留这些营养。
口感更滑嫩：焯水后秋葵的黏液会减少，口感会更加爽脆。但对于喜欢滑嫩口感的人来说，不焯水可以保留秋葵原本的黏稠度。
节省时间：不焯水可以省略一个步骤，节省做饭时间。
综合考虑，如何选择
焯水与否取决于个人的喜好和料理需求。如果您追求爽脆口感，减少黏腻感，焯水是一个不错的选择。如果您更注重营养保留和滑嫩口感，不焯水更合适。
焯水小贴士
如果您决定焯水处理秋葵，这里有一些小贴士：
时间不宜过长：秋葵焯水时间不宜超过1分钟，否则容易变软。
冷水冲洗：焯水后立即过冷水冲洗，可以阻止秋葵继续烹煮，保持脆嫩。
沥干水分：焯水后充分沥干水分，以去除多余的水分，避免炒制时油溅。
不焯水小贴士
如果您选择不焯水处理秋葵，这里有一些需要注意的事项：
彻底清洗：不焯水意味着秋葵上的黏液会保留，因此需要更加仔细地清洗，去除表面残留的灰尘或杂质。
大火快炒：不焯水炒秋葵时，需要大火快炒，防止秋葵出水变软。
适当调味：由于不焯水会减少秋葵的黏液，炒制时需要适当加入酱汁或调味料，以增加风味和黏稠度。