腊猪肉的腌制方法?
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做法步骤:
1、先把猪肉擦干净,挂起来晾一晾,不要暴晒,以免表面变干影响口感,再将按比例的食盐、花椒放进干净的锅内,不加油开小火炒几分钟,盐有些微微发黄就可以了,盛出放凉。
2、猪肉晾好后,放进干燥的盆中,倒一些高度白酒,给猪肉每个地方按摩一遍,再给猪肉每个地方抹上食盐和花椒,最好多按摩一会儿抹均匀。
3、都处理好后,给猪肉表面覆盖一个重物,注意这个重物不要沾水。
4、腌制一天后,把重物拿开,最下面的猪肉翻到上面,给猪肉调换一下顺序,这样每天翻动一次,可以让每块猪肉每个部位都均匀的腌到位,这样做出来味道均匀,也不会腌臭。
5、腌五到七天后,给猪肉上扎洞穿上绳子,悬挂晾晒,一直将表面晒干,认为可以了就收回来放阴凉的地方保存。如果想要做出的腊肉更好看,可以将腌好的猪肉放热水里过一下,然后再放太阳下晾晒,如果嫌麻烦,这一步可以省去直接晾晒就好。
小提示:
有人腌腊肉不抹酒,这么做虽然也可以,但不抹酒很容易出现发臭或者发霉的情况,而酒有着消毒杀菌的作用,又可以延长腊肉的保质期,也可以防腐,所以建议抹盐前抹些酒。
对酒的要求要牢记,选择高浓度白酒,50度以上为好,度数越高效果越好,放了酒后还可以给肉增香,挺不错的,腌腊肉前记得把酒买好。
1、先把猪肉擦干净,挂起来晾一晾,不要暴晒,以免表面变干影响口感,再将按比例的食盐、花椒放进干净的锅内,不加油开小火炒几分钟,盐有些微微发黄就可以了,盛出放凉。
2、猪肉晾好后,放进干燥的盆中,倒一些高度白酒,给猪肉每个地方按摩一遍,再给猪肉每个地方抹上食盐和花椒,最好多按摩一会儿抹均匀。
3、都处理好后,给猪肉表面覆盖一个重物,注意这个重物不要沾水。
4、腌制一天后,把重物拿开,最下面的猪肉翻到上面,给猪肉调换一下顺序,这样每天翻动一次,可以让每块猪肉每个部位都均匀的腌到位,这样做出来味道均匀,也不会腌臭。
5、腌五到七天后,给猪肉上扎洞穿上绳子,悬挂晾晒,一直将表面晒干,认为可以了就收回来放阴凉的地方保存。如果想要做出的腊肉更好看,可以将腌好的猪肉放热水里过一下,然后再放太阳下晾晒,如果嫌麻烦,这一步可以省去直接晾晒就好。
小提示:
有人腌腊肉不抹酒,这么做虽然也可以,但不抹酒很容易出现发臭或者发霉的情况,而酒有着消毒杀菌的作用,又可以延长腊肉的保质期,也可以防腐,所以建议抹盐前抹些酒。
对酒的要求要牢记,选择高浓度白酒,50度以上为好,度数越高效果越好,放了酒后还可以给肉增香,挺不错的,腌腊肉前记得把酒买好。
合肥立新菌种场
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腊肉一般按一斤肉一两盐的比例进行腌制,10斤鲜肉建议放入10两盐。
腊肉腌制步骤:
切条、腌制:将肉切成长30厘米,宽3至5厘米的条,用竹扦扎些小眼,用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓,搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一层层码放,最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次,腌10天后,改为每天翻倒1次,再腌4至5天,取出,用绳穿上,吊挂通风处晾至半干。
烟熏:大铁锅内放锯末,上架铁箅子,把晾好的肉置其上,盖上锅盖,然后烧火。当锯末受热冒烟时停火,肉熏上黄色,其水分已干即成。
蒸制、切片:把制好的腊肉放入温水泡软,刮去黄面,并用软刷刷去肉上的尘土,再用温水洗净,放入容器,上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉,切片装盘食用。
腊肉腌制步骤:
切条、腌制:将肉切成长30厘米,宽3至5厘米的条,用竹扦扎些小眼,用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓,搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一层层码放,最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次,腌10天后,改为每天翻倒1次,再腌4至5天,取出,用绳穿上,吊挂通风处晾至半干。
烟熏:大铁锅内放锯末,上架铁箅子,把晾好的肉置其上,盖上锅盖,然后烧火。当锯末受热冒烟时停火,肉熏上黄色,其水分已干即成。
蒸制、切片:把制好的腊肉放入温水泡软,刮去黄面,并用软刷刷去肉上的尘土,再用温水洗净,放入容器,上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉,切片装盘食用。
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