Question

在家制作酱牛肉时，该怎么做才能肉质紧实酱香浓郁超美味呢？

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Answer 1

人们在生活中，喜欢做一些卤菜。其中酱牛肉，也是必不可少的菜品，味道可口。重要的是，酱牛肉吃起来，非常有嚼劲，并且香味特别浓郁。无论是蘸酱料吃，还是直接吃，都非常可口。但是要想自己在家做出肉质紧实，酱香浓郁的酱牛肉，也是需要很多方式方法以及技巧的。首先在选材方面，一定要选择牛腱子肉。并且在做酱牛肉之前，一定要将牛肉提前腌制，这样能够更好的入味，也能够去腥。

买好食材，酱牛肉，甜面酱，黄豆酱，葱，姜，生抽，干辣椒，冰糖，八角，香叶，桂皮。将买回来的牛腱子肉，放进流水当中清洗干净。然后再准备一个大盆，将牛腱子肉，放进盆中浸泡1~2个小时，这样就能够将肉中的血水，以及异味去除。然后再放进流水当中清洗干净，控干水分备用。

再将牛腱子肉，放进一个盆中，加入适量的甜面酱，生抽，黄豆酱，葱，姜，干辣椒，八角，香叶，桂皮，冰糖，用手抓拌均匀，这样就能够让肉质充分的吸满汤汁。再盖上保鲜膜，腌制3~4个小时，放进冰箱中冷，藏保鲜，这样肉质，会更加的鲜美浓郁。 将腌好的牛肉，连同酱汁一起倒入锅中，并且加入适量的清水，不能过多。只需要完全的淹盖住牛肉即可。然后再加入适量的料酒，煮开之后，用勺子将浮沫撇去，盖上锅盖。

再用中小火，炖煮一个半小时，再开盖，用筷子插进牛肉当中。如果能够插动，就说明已经成熟，并且关火。这个时候，不需要将牛肉及时盛出，要将牛肉放进汤汁中，泡1~2个小时，这样会更加的入味。然后将牛肉晾凉，裹上保鲜膜，放进冰箱的冷藏室，当中冷藏，一小时之后，再切成大小均匀的薄片。这样做出来的牛肉，不容易松散，会更好成形。

Answer 2

首先牛肉一定要非常的新鲜，而且要提前焯水，调味品调齐全，酱牛肉的时间一定要够，火候也要掌握的非常正确，这样做出来的酱牛肉才会非常的浓郁，非常的美味。

Answer 3

酱牛肉如果在家里制作的时候应该选择合适的卤料，现在市面上有专门的卤牛肉的料包，要大火炖煮，一个小时之后才能入味。

Answer 4

选择新鲜的肉，选择口感好的肉，选择肉质紧实的，制作料汁，用很多的水煮肉，让肉充分浸泡。