Question

怎样做西红柿炒鸡蛋

Answer 1

11．西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，青椒切成菱形小片，鸡蛋打开放入碗中放入少许温水，打匀，放入少许的盐，怕味重的就不放盐。 　　2．锅内放入适量（炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于 鸡蛋
鸡蛋液的2/5）的油，等油热了的时候，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候（要小心油干了，造成鸡蛋糊了），用饭铲（也叫炒勺）从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，再轻轻的把鸡蛋用铲子分开，不要刻意的捣烂，然后把鸡蛋从锅里取出来（也可以不取，不过等熟练以后再说吧），这个时候锅里面应该还有一些油，加入葱花，煸炒出味，然后把西红柿放进去进去，翻炒几下，把切好的西红柿放入锅内，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，等到西红柿的水没完全出来的时候，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。

Answer 2

【制作步骤】

1.西红柿清洗干净，去掉根蒂。改刀切成块。


2.鸡蛋磕入碗中，加入适量盐增加底味，再加入少许白醋去腥，最后加入少许清水搅打均匀。这样炒出来的鸡蛋会更嫩滑。


3.起锅烧开水，水开下入西红柿，水再次开了后煮个20秒，捞出来控水即可。（西红柿不“皮糙肉厚”就不用焯水）


4.锅中倒点油，将鸡蛋倒进去炒熟，然后盛出备用。注意炒大块点，不要炒太小块，不然吃起来没有口感。


5.锅中倒点油，加少许番茄酱翻炒一下。这里的番茄酱起到增加酸甜的口味，市面上 买的西红柿一般都是加了催熟剂，味道上远没有天然的浓郁，加点番茄酱能很好的调出酸甜的味道，不喜欢可以不加。


6.加入西红柿炒出沙，再加入少许的清水。


7.把炒好的鸡蛋倒进去，翻炒均匀。


8.加入适量盐调味，少许白糖中和一下，翻均匀。


9.最后出锅前加点淀粉水勾芡一下，翻炒均匀即可。淀粉水是为了不让汤汁流出影响美观，这个淀粉水少许即可，不要太多，也可不加。


10.出锅装盘，再撒点葱花点缀一下即可