“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”。吃大闸蟹，绝对是一种季节性的享受。又到河蟹上桌时，美食家们怎可错过这大好时机？约上好友，赏菊食蟹，真可谓一大乐事！
螃蟹不仅美味，营养价值也十分高。据研究证明，每100克蟹肉含碳水化合物7克、蛋白质14克、热量139卡，铁13毫克、核黄酸0.71克，民间更有“一盘蟹，顶桌菜”的说法。
中医认为螃蟹对淤血、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。但螃蟹性寒，又是食腐动物，所以吃时必须蘸姜末醋汁来祛寒杀菌；螃蟹腮、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉。由于蟹肉性寒，脾胃虚寒以及伤风、腹泻的病人不能多食。
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下面小编为大家介绍几种大闸蟹的做法。
食材
清蒸大闸蟹
母蟹6只1050克、生姜1块、白糖5小匙、浙醋50ml、棉绳若干
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螃蟹用牙刷洗净，用棉绳绑好蟹脚
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蒸锅加水，放4片生姜在内，再将螃蟹放置在蒸架上
大火蒸15分钟，关火后焖1分钟
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在小碗内倒入浙醋，剩下的姜片剁碎末加入，调入白糖，即成姜醋蘸汁
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趁热食用
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小贴士：
1、必须选择鲜活的蟹，死蟹不能吃。
2、蟹性寒，含有大量蛋白质和胆固醇，体质虚弱，脾胃寒者少吃。
3、柿子、蟹不可同食。
END
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材料：母蟹6只1050克、生姜1块、大葱一根、大蒜若干、二锅头1瓶、干辣椒若干、花椒若干。
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将河蟹先放入容器中，倒上100毫升二锅头白酒，盖上锅盖，视河蟹的新鲜度焖20-50分钟。待河蟹不咬手后，再用刷子洗净。用菜刀将河蟹从中间切开，迅速在封口处裹上干淀粉。备用
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炸蟹：锅中放油五成热封口向下放入河蟹，家中锅小，不要多放。一定小火养炸3分钟期间要翻面一次。捞出备用
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炒香辅料：凉锅凉油就放入花椒，小火炒香2分钟，再放入葱姜蒜；红椒，再小火炒香3分钟
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调味：紧接着分别调入一汤匙的蒜蓉辣酱；一汤匙的海鲜酱；150毫升黄酒；10克的鸡精，4汤匙酱油，不放盐了
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炒蟹：调料一次放好后，倒入炸好的河蟹，炒匀裹上汤汁即可出锅。汤汁少时可补充少许清水
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小贴士：
1、个头：闸蟹越小越好，第一是便宜，第二容易炸透。
2、白酒：河蟹活着的时候，先不要洗，放入容器中，倒入白酒焖醉，第一清洗时不咬手，第二河蟹酒味足。
3、淀粉：闸蟹斩断后，尽量裹上淀粉就入锅炸制。
4、炸制：家中的锅小，一次不要多下，要小火养炸，一般在3分钟左右。
5、炒香：凉锅放入花椒，小火炒香后，再放入葱姜蒜；红椒，仍小火炒3-6分钟。再放入蟹。
缺点：
炸完河蟹的油，基本不能再用了。所以要用小锅，少放油，炸完就扔了。
END
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材料：河蟹3只、红椒10克、青椒10克、色拉油500克、食盐2克、味精5克、料酒25克、淀粉15克、椒盐5克
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河蟹治净后剁成块，用盐、味精、料酒腌5分钟，加淀粉拌匀。青红椒洗净切粒，洋葱切粒
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锅置火上，注入色拉油烧至八成热，放入河蟹炸至金黄色，捞出控油
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锅内留底油，放青红椒粒、洋葱粒、料酒煸香，倒入炸好的河蟹翻炒，加味椒盐、味精炒匀即可
END
材料：河蟹4只、水1/4碗
将大闸蟹清洗干净
将大闸蟹仰着放在炒锅里，加入1／4碗的清水
盖上锅盖，开大火烧开后转中火焗10分钟
锅内的水份焗干了，美味的大闸蟹也出锅了
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清焗大闸蟹注意4要点：
1、将大闸蟹放入锅的时候，务必要仰放，这样除了可以让大闸蟹受热更均衡外，还可以避免盖中的蟹黄、膏油在蒸煮过程中流出，导致营养散失。（记得老人家说的蟹要仰着蒸，要不然会变瘦的道理了！）
2、象这种没绳子绑的大闸蟹，只能把它们互相压住，防止它们翻身，如果是有捆绑蟹的绳子一定不要拆开，清洗干净摆放蒸锅上蒸了更省事。
3、焗制的时候，锅内要有少量的清水，这样不至于焗焦。
4、焗制的时间视大闸蟹的大小而定，象这种约4两左右的，我是大火焗10分钟左右就熟透了。
方法/步骤
香辣河蟹
椒盐河蟹
清焗大闸蟹
第一道阳澄湖大闸蟹的菜系香辣大闸蟹
在制作的过程中，开始的时候要寻找一把好的刷子，应该是干净卫生的，将大闸蟹清洗干净，之后是用刀给大闸蟹切块，稍稍敲碎它的壳，然后在水中清洗，等水干了之后，放入一些米醋，这样就将它的腥味给去除，之后在其中放入一些盐，把它进行腌制。
放油在锅中，但是放油的时候要比往常做菜的时候的油要多，最好是多2倍，等锅子之中的油开始热起来的时候，把姜片加入其中，或者说把蒜头放进去，甚至切好的辣椒也要不能遗漏。
把锅子之中的底料炒均匀，便可把阳澄湖大闸蟹放入其中，往往是需要十分钟左右的时间，在这个中间段的时候，把锅的盖子盖上去，等到其中的蟹肉的颜色成为了红色以后，把洋葱放进去，继续炒这些食材，过了五分钟之后，就可以加入一些酱料进行翻炒，比如说茄酱，如果有足够的空闲时间，也可以制作一点蒜蓉辣酱放入其中。你可以根据自己的情况加入一些其他的配料，诸如糖类物质以及酱油类等，加不加水还是根据其中有着怎样的浓稠程度来进行考虑。
将这些步骤做好了之后，那么就准备好盘子，将其中的大闸蟹盛出来，然后在锅子之中只留下一些酱汁，最后就是将鸡蛋放入，对于鸡蛋，是不需要一开始就要将它打散。最终将这些都准备好之后，慢慢进行搅拌均匀。
最后的是在大闸蟹上淋入这些调料，把蟹壳按照原来的样子放好，于是就拥有了一盘香辣蟹。
第二道是清蒸大闸蟹，这种蟹制作的过程非常容易，它主要的就是体现出阳澄湖大闸蟹原本的味道，重要的吃还是在于大闸蟹上，而且这道美食的许多配菜可以根据自己的喜爱进行调节。只需要在锅子之中放入紫苏叶等的材料，或者说放一点米酒以及其他的调料，只需要煮熟便是可以吃了。
这两种制作方法是阳澄湖大闸蟹常见的做法中的两种，当然，阳澄湖大闸蟹的做法远远不止这些，但是对于热爱美食的自己来说，掌握这两种做法的一种，并且精通其中的一种做法也是不错的选择，只要是色、香、味都达到了标准的要求，则真正是制作成功的一道美食。
起司焗蟹
材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半
做法：
①先把蟹处理干净切成六块。
②起油锅，将蟹过油后捞起备用。
③洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤。
④将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。
