Question

炒黄豆芽要不要焯水?

Answer 1

Answer 2

炒豆芽虽然非常简单，但也需要注意一些细节，比如炒豆芽时，要不要焯水？这是大家最容易忽略的问题，正确来说，炒豆芽是需要焯水的，好多人做错了，就直接把洗好的豆芽丢入锅中炒，结果炒出来的豆芽吃起来也不脆嫩，有的还有一股苦涩味。

炒豆芽前先焯水，是为了去掉豆芽中的豆腥味和青草味，而且还能保持豆芽清脆的口感，最主要的就是去掉豆芽中的一些有害物质，这样吃起来才会更健康，但是好多人往往会忽略了这一步，不过豆芽焯水也是有讲究的。

把豆芽清洗干净备用，锅里放水，大火把水烧开，水沸腾后再下入豆芽，豆芽断生后就捞出，接着马上用凉水冲洗降温，这样可以使豆芽保持清脆爽口的口感，还能使豆芽的颜色更加透亮。记住焯水时间不能太久，否则豆芽会老掉，而且会有苦味。

豆芽焯水时，可以等水烧沸后加点醋进去，接着再下入豆芽，食醋中的醋酸可以促进豆芽中的蛋白质凝固，从而减少豆芽中营养物质的流失，炒菜的时候同样也可以加点醋，让豆芽不容易出水，这样就能使豆芽的口感更加清脆。

还要提醒大家，豆芽焯水前要先用淡盐水浸泡，最好浸泡20分钟左右，这是因为去掉豆芽中的一些添加剂，如果是自家发的豆芽就可以省略这一步。

Answer 3

炒黄豆芽要焯水，焯水的目的有两点:①去黄豆芽本身的豆腥味。②焯水后的黄豆芽有五成熟，便于下一环节短时间爆炒，成熟的快，营养成分丢失的少。

Answer 4

炒黄豆芽不用焯水，烧热锅后下油、下姜，然后下黄豆菜，一边一炒一边洒少少水，然后盖上锅盖煮几分钟，放适量盐，可以上碟，这是清炒；黄豆芽可以滚汤，爆锅下姜炒一下，下适量水，滚十来分钟，放点肉片、盐，可以上汤，美味。

Answer 5

炒豆芽都不要抄，否则就没有味道了，黄豆芽用油生炒，然后炖上一会，香！