Question

为什么加入酵母后面团就会发起来?

Answer 1

酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，并由于面筋网络组织的形成，而被留在网状组织内，使烘烤食品组织疏松多孔，体积增大。酵母还有增加面筋扩展的作用，使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内，提高面团的持气能力。

酵母的主要成分就是酵母菌，正确的使用方法会把酵母菌完全激活，自然面就发得好。所以最正确的激活方法就是先用温水把酵母粉彻底化开，然后再倒入面粉中，这一步很关键哦，水温大约30度左右就可以，太烫了也不行，直接就烫坏了。一边倒一边用筷子搅拌，搅至没有干面粉了，下手揉成光滑的面团放到温暖的地方醒发至两倍大小，只要比例正确、使用方法正确，保证面团都能发开。

发好的面团非常蓬松暄软，像我图片这样呈蜂窝状，这就是发得非常成功了，不管蒸馒头还是包子，保证暄软好吃，绝不会出现和石头一样硬的馒头。还有一个关键点就是一定要二次醒发，也就是揉好的馒头放入锅中，不要直接开火蒸，需要再次醒发20分钟，然后再开火，如果少了这一步，也是馒头发硬的原因，切记一定要二次醒发。

Answer 2

酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，并由于面筋网络组织的形成，而被留在网状组织内，使烘烤食品组织疏松多孔，体积增大。酵母还有增加面筋扩展的作用，使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内，提高面团的持气能力。

酵母的主要成分就是酵母菌，正确的使用方法会把酵母菌完全激活，自然面就发得好。所以最正确的激活方法就是先用温水把酵母粉彻底化开，然后再倒入面粉中，这一步很关键哦，水温大约30度左右就可以，太烫了也不行，直接就烫坏了。一边倒一边用筷子搅拌，搅至没有干面粉了，下手揉成光滑的面团放到温暖的地方醒发至两倍大小，只要比例正确、使用方法正确，保证面团都能发开。
发好的面团非常蓬松暄软，像我图片这样呈蜂窝状，这就是发得非常成功了，不管蒸馒头还是包子，保证暄软好吃，绝不会出现和石头一样硬的馒头。还有一个关键点就是一定要二次醒发，也就是揉好的馒头放入锅中，不要直接开火蒸，需要再次醒发20分钟，然后再开火，如果少了这一步，也是馒头发硬的原因，切记一定要二次醒发。

Answer 3

酵母加入面团中后酵母恢复活性并开始繁殖，它们将面粉中的糖分分解食用，同时在面团中产生大量二氧化碳。和一些酸类物质。所以老面发酵需要加入碱中和面中的酸。
面团中大量的二氧化碳，在热的作用下膨胀，将面团撑出无数小气孔。所以面团会发起来。

Answer 4

最常提到的酵母，在酦酵面包和馒头的过程中面团中会放出二氧化碳，二氧化碳将面团发起，使其蓬松。