Question

韭菜腰丝做法

Answer 1

韭菜拌腰丝
原料：猪腰250克，韭黄150克，甜椒1个，酱油25克，辣椒油25克，香油5克，食盐10克，白糖5克，味精少许。
韭菜拌腰丝的做法
先将猪腰洗净，平刀剖成两半，去尽腰臊，平刀片成1分厚的薄片，用直刀（间隔1分）均匀地割一遍，再横着刀路三刀一断，直刀切成2寸长、1分粗的丝，放入沸水锅焯熟捞起，用冷开水冷透沥干；将韭黄直刀切成1寸左右的段；甜椒去净蒂籽，洗净，直刀切成1寸5长、1分粗的丝，再将腰丝收入盆里，加韭黄节、甜椒丝，酱油、盐、白糖、辣椒油、味精、香油混合拌匀，装入盘里即可。
特点：腰丝脆嫩，色彩宜人。食材：韭菜，腰子

韭菜切段，腰子切丝。

热油热锅，下韭菜快速翻炒，装好垫盘底。

腰丝冲洗，下锅沸水捞出。 取炒料加腰丝大火炒三十秒，放韭菜上面，再放葱，蒜泥，干辣椒，烧热油淋一下。

炒料：东古350，醋140，美极鲜60，六月鲜200，辣鲜露60，蒸鱼豉油600，生抽200，香油400，花椒油一瓶，黄酒一瓶，胡椒粉20，糖500，鸡精味精各100，辣油一斤。另放洋葱，香菜，芹菜，蒜头，八角，香叶，橙子，生姜适量。（家庭可按比例酌减）