甜酒酿的做法
2022-10-29 · 百度认证:北京惠企网络技术有限公司官方账号
1、糯米洗净用冷水浸泡,甜酒曲准备好。
2、糯米浸泡16小时以上(天热放冰箱),至用手取一粒米一搓就碎,即可上锅蒸熟。
3、蒸熟的糯米取出到无油无水的容器凉至30度左右。
4、撒适量甜酒曲在上面,一般是500克米2克酒曲这样的比例。
5、分次倒入凉开水,边倒边用手搓至米粒都分散,酒曲和米拌匀。(可戴一次性手套)
6、取一无油无水的容器,把拌好的米压实,并在中间留个小孔以便观察出水情况。
7、盖上盖子密封。用棉衣或棉被包好,放入一个热水袋在衣服或棉被里,让它尽量保持30度左右的温度。热水袋的水凉子就重新换下水。
8、一天后,米粒尝起来有点甜了,两天后,小孔中充满了大部分水,晃动容器糯米能移动,就好了,这时的酒酿已非常非常甜蜜了。
美食,顾名思义就是美味的食物,贵的有山珍海味,便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的,只要是自己喜欢的,都可以称之为美食。下面跟着我来看看甜酒酿的做法吧!希望对你有所帮助。
食材:
主料:糯米500克
调料:甜酒曲1包水适量
做法:
1.电饭煲和衣服碗筷里外清洁干净,最好用开水冲淋一遍,使其无意思油腥。将糯米洗净放入电饭煲中,加入清水,水量少于平时做白饭的分量。如,平时水量为一个手指关节的高度,此时需要减少为半个手指高度,即稍微高出糯米水平面1cm左右。水量不可过多,以使煮熟的糯米干爽,粒粒分明为宜。
2.煮好的糯米饭粒粒分明。
3.用干净无油的筷子拨散,晾凉至接近体温
4.同时,晾一碗白开水,待水温基本接近体温时,取适量酒曲(按袋上标明的份量),于水中混合均匀。注意水温切不可过高或过低。
5.将混合酒曲的`温水慢慢淋入糯米饭中,并一边用手拌匀。
6.将办好的糯米诚如干净的容器(容器最好选用土陶或搪瓷制品)中,用手指在中间掏个小洞,将碗中的酒曲再调些温开水拌匀,填入小窝中。喜欢成品多汁的话,可适量多加一些温开水拌匀。
7.加盖,并包裹一层塑胶袋,以防只睡在发酵过程中溢出。
8.用摊子或者薄被包裹容器,夏季置于长文下3天左右即可。动机在北方可置于暖气旁,但应避免温度过高时期过快发酵,成品口感过酸;在无暖气的南方,可将热水袋诚如少量热水,水温以不烫手为宜,平铺于容器底部用毛毯包裹置于阳光温暖处,约3到4天即可。
9.3-4天的样子,已经发酵完全。糯米彭起,口感酥烂。如仍有像糯米饭一样发粘的口感,则说明发酵的时间还不够。
10.有多多的甜甜的汁水,香甜醇美。这是我最喜欢的。
11.做好的甜酒放于冰箱冷藏保存,可直接食用,可做成鸡蛋甜酒,酒酿年糕汤元等甜食,也可作为上等的调味料用于烹制菜品。