Question

啤酒鸭用什么鸭做好吃？

Answer 1

准备材料：草鸭一只，大葱两根，适量的姜片，一整个去皮的大蒜，20根小米辣椒，新鲜的毛豆粒200克，八角、花椒、干辣椒、白芷、白蔻、香叶适量，500毫升的啤酒两罐，盐10克，生抽20克，老抽四五滴。
1、首先，我们要将鸭子改刀，第一步是去除鸭脖子上的淋巴，顺便将鸭子的喉管去掉。注意，淋巴含有一定量的毒素，是不能吃的，而喉管也没有任何营养，不去掉会影响鸭脖的口感。
我选用的这只鸭子是草鸭，大家也可以选择麻鸭，但是不建议选用市场上最常见的白条鸭，因为白条鸭的脂肪比较多，相对来说没有草鸭和麻鸭的口感好，略显油腻。
2、将剁成块的鸭肉浸泡在冷水里面，去除鸭肉里面的血水，时间充足的话，尽量泡足半个小时。
用冷水去腥的好处，是可以保证鸭肉的口感鲜嫩，如果焯水去腥，鸭肉会提前收缩，口感容易变柴，相应的，炖煮的时间也要更长。
3、将红米辣椒切片，大葱切段，生姜切片，放到盘子里备用。
因为我是半个四川人，父亲是广东人，母亲是四川人，特别喜欢吃辣，所以我添加的小米辣椒比较多，这种辣椒的辣度较高，如果不喜欢吃辣的朋友，加入两三根辣椒，能够增加啤酒鸭的风味就可以了，不用学我。
4、起锅烧油，待到油温七成热的时候，将控干水分的鸭肉倒进去，不停翻炒。想要啤酒鸭的味道好，最好不要使用食用油，而是用菜籽油，更容易激发鸭肉的香味。
鸭肉刚倒进去的时候，菜籽油会一下子变得浑浊起来，这是正常的，只要大火翻炒三四分钟左右，菜籽油的颜色又会恢复正常，鸭肉的颜色也会变得微微焦黄，香味开始散发出来。
5、翻炒5分钟左右，加入姜片、八角、花椒、干辣椒、白芷、白蔻、香叶、葱段、红米辣椒片，继续翻炒均匀。
6、倒入两罐啤酒，因为我用的是一整只草鸭，啤酒的量也用得比较多，一般家庭做的话，只用到半只甚至四分之一的鸭子，一罐啤酒已经足够了。加入啤酒之后，盖上盖子炖煮30~40分钟左右。
7、将炖煮完成的鸭肉捞出来，为了美观，去掉汤汁里面的香叶、八角、豆蔻、姜片等材料，倒入洗干净的毛豆粒。
8、重新加入鸭肉，去皮的大蒜和切成片的红米辣椒，加入10克盐，20克生抽，四五滴老抽增加底色，毛豆粒熟了之后，大火收汁即可装盘。