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西餐的香料束分别有哪些原料?
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多香果(allspice)同时具有丁香、肉桂、肉豆蔻,还有一点点胡椒的味道,一般见到的是已经磨成粉末状的。经常搭配肉类,做美式南瓜派的时候需要用到。
小豆蔻cardamon
小豆蔻(cardamon),辛辣刺激,带有柠檬味,一般是豆荚、种子或者磨成的粉。在印度与中东的咖喱和炖肉中常用,比如Rogan Josh 。
卡宴辣椒粉cayenne
卡宴辣椒粉(cayenne),辛辣,因为没添加其他香料或添加物,所以颜色就比较红。印度菜、墨西哥菜、海鲜中常用,用以增添菜肴的辣味。
肉桂cinnamon
肉桂(cinnamon),带有甜味,香味柔和浓郁。常见的搭配是中东料理,咖喱,甜点,蛋糕。感恩节和圣诞大餐的料理中就有许多菜式需要用到肉桂粉,最多人知道的肯定是南瓜派。有些美国人冬天的时候还会拿它来和其他食材煮一锅热红酒,浓郁的肉桂香气非常甜蜜。(但不得不说,不少人极度讨厌肉桂的味道。)
丁香cloves
丁香(cloves),带有甜味,香味浓郁。做汤的时候可以加几颗,做南瓜派(怎么又是南瓜派)也可以加粉末。印度菜里也经常用到它。
芥末mustard
芥末(mustard),刺激辛辣,常见的是完整的种子或者磨成的粉。而我们常用黄芥末酱来和肉类搭配,比如香肠,是非常开胃的选择。
肉豆蔻nutmeg
肉豆蔻(nutmeg),甜味,带有芳香,常见的是整颗或者磨成的粉。肉类和酱汁以及甜点中经常使用。
花椒Sichuan pepper
花椒(Sichuan pepper),比胡椒味道更为辛辣,常见的是果实。和花椒类似的藤椒更辛辣,麻椒更麻。这个不用解释了,川菜中少不了它。
姜黄tumeric
姜黄(tumeric),香味温和,整块或者磨成的粉。因为真的颜色非常的黄,所以常在咖喱中给咖喱上色使用。
总的来说,使用香草(herbs)会增加菜肴的香气,而香料(spices)则会让味觉更加丰富。想要菜肴闻起来更爽,就选用香草,根据对不同气味的喜好选择不同的香草。想要菜肴味觉丰富,就选用香料以及酱汁,让食物的风味更加浓郁
小豆蔻cardamon
小豆蔻(cardamon),辛辣刺激,带有柠檬味,一般是豆荚、种子或者磨成的粉。在印度与中东的咖喱和炖肉中常用,比如Rogan Josh 。
卡宴辣椒粉cayenne
卡宴辣椒粉(cayenne),辛辣,因为没添加其他香料或添加物,所以颜色就比较红。印度菜、墨西哥菜、海鲜中常用,用以增添菜肴的辣味。
肉桂cinnamon
肉桂(cinnamon),带有甜味,香味柔和浓郁。常见的搭配是中东料理,咖喱,甜点,蛋糕。感恩节和圣诞大餐的料理中就有许多菜式需要用到肉桂粉,最多人知道的肯定是南瓜派。有些美国人冬天的时候还会拿它来和其他食材煮一锅热红酒,浓郁的肉桂香气非常甜蜜。(但不得不说,不少人极度讨厌肉桂的味道。)
丁香cloves
丁香(cloves),带有甜味,香味浓郁。做汤的时候可以加几颗,做南瓜派(怎么又是南瓜派)也可以加粉末。印度菜里也经常用到它。
芥末mustard
芥末(mustard),刺激辛辣,常见的是完整的种子或者磨成的粉。而我们常用黄芥末酱来和肉类搭配,比如香肠,是非常开胃的选择。
肉豆蔻nutmeg
肉豆蔻(nutmeg),甜味,带有芳香,常见的是整颗或者磨成的粉。肉类和酱汁以及甜点中经常使用。
花椒Sichuan pepper
花椒(Sichuan pepper),比胡椒味道更为辛辣,常见的是果实。和花椒类似的藤椒更辛辣,麻椒更麻。这个不用解释了,川菜中少不了它。
姜黄tumeric
姜黄(tumeric),香味温和,整块或者磨成的粉。因为真的颜色非常的黄,所以常在咖喱中给咖喱上色使用。
总的来说,使用香草(herbs)会增加菜肴的香气,而香料(spices)则会让味觉更加丰富。想要菜肴闻起来更爽,就选用香草,根据对不同气味的喜好选择不同的香草。想要菜肴味觉丰富,就选用香料以及酱汁,让食物的风味更加浓郁
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西餐的香料素分为有哪些原料?西餐的香料也氛围香叶和一些沙果等炒果等在一起,这就是他们的原料制作
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2020-03-31 · 专注烹饪教育,始于1988
石家庄新东方烹饪学校是由上级行政主管部门批准设立的一所集中专、大专学历服务、职业技能培训为一体的全日制中餐、西点、西餐技能培训学校。 电话:15383998900(同微信) 地址:石家庄市
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豆蔻常见于东南亚、澳洲及加勒比海地区,是常年生木本植物。豆蔻果仁可用于食品、菜肴的调味,也可制作香精油。东南亚的豆蔻膏是治疗蚊虫叮咬的圣品,也是新加坡的常见手信之一。
咖喱叶
又叫九里香,原产于印度。因为有咖喱的味道,因而得名。印度和斯里兰卡的咖喱粉其实是多种香料,包括姜黄粉,辣椒等材料的混合物。咖喱叶与咖喱粉不同,也并不一定用于每一种咖喱的制作,有咖喱叶的料理会偏辣。咖喱叶的功效包括抗氧化,护肝明目。
咖喱叶又叫九里香,原产于印度。因为有咖喱的味道,因而得名。印度和斯里兰卡的咖喱粉其实是多种香料,包括姜黄粉,辣椒等材料的混合物。咖喱叶与咖喱粉不同,也并不一定用于每一种咖喱的制作,有咖喱叶的料理会偏辣。咖喱叶的功效包括抗氧化,护肝明目。
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西餐的香料跟国内是差不多的。也是有什么花椒之类的
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其他的香料素分别有很多材料组成的各种香辛料调料等组合在一起
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