Question

炖猪肘子的正宗做法

Answer 1

工具材料：
猪肘子，葱姜，料酒，冰糖，蒜，八角，桂皮，香叶，生抽，老抽，腐乳汁，盐，鸡精
操作方法
01
首先我们将肘子在火上烤一下猪毛，烤好以后用刀切几下方便入味

02
接着我们将肘子放入凉水锅中，加入葱姜，料酒，焯一下捞出洗净控干水分备用

03
然后我们将肘子放入油锅中，炸至虎皮状捞出控油备用

04
接着我们在锅中留少许底油，放入几块冰糖，炒至焦糖色放入肘子，翻炒上色

05
然后我们倒入适量的开水，没过肘子即可，放入蒜姜蒜，八角，桂皮，香叶，倒入适量的生抽，老抽，腐乳汁，再加入适量的盐，鸡精调味

06
最后盖上锅盖炖一个半小时，出锅装盘，撒上一些香菜，美味的猪肘子就制作完成啦！

Answer 2

说起红烧肘子，这可是老海的最爱！无论是逢年过节，还是朋友小聚，老海肯定会亲自下厨，做一个冰糖红烧肘子，这是老海的拿手绝活，也是个撑台面的硬磕菜！

要想做出来地道的红烧肘子，选材尤其关键。

肘子就是猪腿，腿犹如把柄，故称肘子。猪肘又可分为前肘和后肘。前肘也叫“前蹄膀”，在猪的前腿膝盖上部与夹心肉的下方。“后肘”也称“后蹄膀”，位于猪后腿膝盖部上面和坐臀肉、抹裆肉、黄瓜肉的下方，肘端接扇面骨。肉皮厚、肉瘦而胶质多，红烧肘子选用前后肘均可，以后肘较好。我做的“冰糖红烧肘子”，是用整个蹄膀不去骨。成菜如丘，色泽枣红，造型丰满，肉烂胶粘，肥而不腻，瘦而不柴，香醇味美，别有一番风味。

一、准备食材

1、主料：肘子3斤左右

2、辅料：葱、姜、蒜、大料、香叶、干红辣椒、桂皮、白芷、草果、小茴香等适量

生抽、老抽、料酒、甜面酱、腐乳、冰糖、盐等若干

二、操作流程

1、先将肘子上明火烧，烧掉猪毛，烧焦汗腺，然后用刷子，将外皮刷净，再用清水冲洗干净。

2、取一大锅，倒满凉水，加入一部分葱、姜、两片香叶，少许料酒。将肘子冷水下锅，开火烧煮。煮出血沫，肉入底味。煮15分钟，不再有血沫时捞出肘子，温水洗净。

3、热锅冷油，用冰糖炒糖色。等糖浆变成枣红色时，倒入热水。待糖水完全均匀，倒出备用。

4、将锅冲洗干净，热锅冷油，油五成热时，下入葱、姜、蒜、大料、香叶、干红辣椒、桂皮、白芷、草果、小茴香等香料炒香，再下入肘子翻炒。香料略燋，倒入适量黄酒烹一下，在酒精挥发时，再一次去除腥味。

5、倒入糖色水，再加入足量开水，至少没过肘子。倒入老抽、生抽、料酒、甜面酱、腐乳、冰糖调色调味。

6、大火烧开，转小火炖煮至少2个小时。用筷子能轻松扎透，加入适量的盐，直至肉质彻底软烂。

7、上桌之前取适量汤汁倒入炒锅中，小火加入少量水淀粉勾芡，浇在肘子上即可。

老海的冰糖肘子，色泽红亮诱人，肉质胶糯滑嫩，并且丝毫没有肥腻之感，是真正的入口即化。

老海认为与冰糖肘子最搭的就是来一碗软糯的东北大米饭，倒上一勺炖肘子的浓汁，拌匀，然后，一勺饭，一口肉，太香了！

Answer 3

火腿炖肘子

火腿炖肘子，清代名菜，今镇江、扬州一带仍行此食，美其名曰“金银蹄”，亦称“煨火肘”。《北砚食单》上说：“煨火肘：火腿膝湾配鲜膝湾，各三副同煨，烧亦可。”“金银蹄：醉蹄尖配火腿煨。”这是一只火工菜，口感要酥烂，适合老年人食。

原料：

火腿约350克、去爪猪后蹄500克。冬瓜200克、白萝卜200克、黄豆100克。盐4克、鸡精0.5克、绍兴黄酒30毫升、清汤250毫升、葱姜少许。

制法：

火腿洗净，锅内加水，旺火烧开后转小火煨至七成熟取出，去骨，去黄膘洗净备用。
把猪后蹄刮洗干净，与黄豆一起放锅里旺火烧开，撇去浮沫，加入葱姜等调料，小火煨至七成熟去大骨，挑出黄豆备用。
冬瓜、萝卜去皮削成球形，放入锅中加水煮透。最后将火腿及猪后蹄放入紫砂锅中，倒入原汤，放笼屉中蒸至烂熟，再加入冬瓜球、萝卜球蒸8分钟即可

Answer 4

独家简易酱肘子

材料：

猪肘子一只、冰糖几颗.姜一块、金不换叶子几片.薄荷叶子几片、超级辣干红辣椒一个、豆瓣酱两勺

制作过程:

1. 把泡好的芸豆和猪肘子一起放进高压锅，放入前面准备的配料

2. 高压锅选择豆筋蹄，等出锅就可以了，超级简易。

美式烤猪肘佐苹果酱

材料：

猪肘1个、青苹果3个.柠檬1个、糖粉10g10g、盐15g、花椒1匙.土豆2个.披萨草少许

制作过程:

1. 猪肘洗净在表面划口。

2. 均匀撒入盐与花椒，然后用保鲜膜封裹，放入冰箱腌制24小时。

3. 土豆切块，加入盐、辣椒粉、披萨草、橄榄油调拌均匀。

4. 猪肘解封，撒上橄榄油、辣椒粉、披萨草。

5. 烤箱上下火180度预热10分钟后，把土豆与猪肘一起放入烤箱，烤制1小时（土豆铺在烤盘上放烤箱最低层，猪肘坐烤网上放中层）。

6. 然后取出土豆，猪肘继续230度最大火烤制30分钟，这样表皮才会脆。

7. 柠檬榨汁备用。

8. 苹果切丁，下冷水锅煮沸。

9. 加入糖粉与柠檬汁。

10. 低火熬制至软烂细腻即可。