Question

在制作清蒸鱼的时候，怎样能够快速的去掉鱼腥味？

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Answer 1

肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。所以，可以看出，鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点。接着，我们把鱼腌一下，大葱斜刀切成片，生姜也切成片和鲈鱼放在一起，加入一勺食盐，把食盐均匀涂抹在鱼身上，再倒入适量的料酒拌匀腌制10分钟。这里最关键的一点是，鱼肚和和鱼身切好的缝隙里都要放上姜片，这样才能最大限度让姜的味道充分渗入鱼肉本身！

翻开看鱼的鱼鳃，如果色泽鲜红、黏液透明，带有海鱼或淡水鱼的味道这样证明鱼就新鲜（如下图），如果鱼鳃色泽变的发暗、色泽灰色，带有一股腥臭味，这样证明这条鱼就不新鲜了。蒸鱼的时候要，要先把锅内的水烧开，水烧开之后再把鱼放进去蒸。一定不要用冷水蒸鱼，因为温度高的情况下可以使鱼肉中的蛋白迅速凝固，这样蒸出来的鱼肉才是最鲜美的。

把鱼处理干净后，把鱼平铺在盘中，在鱼身下放一根筷子，把鱼撑起，熟的快，而且鱼肉熟的均匀。在鱼的身上放一些姜片，小葱段，淋入一点儿料酒。水开后再把鱼放入蒸锅内，蒸三分钟左右将鱼盘取出，这时鱼盘内会有一部分水，将这些水倒掉（这些水腥味比较重），然后再放入蒸锅将鱼蒸熟！

说起去腥，生姜可以说是人尽皆知的东西。生姜去腥可以说是烹饪海鱼最常用的方法，在鱼肉还没有蒸熟的时候，腥味是没有完全激发出来因此，想要达到良好的去腥味的目的，鱼咽喉部位的咽骨就是鱼嘴下部的那块比较明显的骨头，也就是紧靠鱼舌的那个凸起来的骨头，我们可以用剪刀将它剪下来。鱼鳃、咽骨都要清理干净，这样才能有效去腥。

Answer 2

橘皮去味法：烧鱼时放一点橘皮可去掉鱼腥味。
白酒去味法：鱼洗净后，用白酒涂遍全身，1分钟后用水洗去，能除去腥味。
这两种办法非常好用！

Answer 3

首先一定要把鱼的肚子割开，然后倒上料酒，葱，姜，蒜，这样就可以快速去腥。

Answer 4

加一些料酒腌制一下鱼，然后再上锅蒸的时候，往鱼肚子里放一些生姜片。