Question

可以用来酿酒制作酱油腐乳的霉菌是

可以用来酿酒和制作酱、酱油、腐乳的霉菌是（　　） A、曲霉 B、青霉 C、酵母菌 D、黄曲霉

Answer 1

分析： 多数微生物对人类是有益的，在食品的制作、医药等方面具有重要的作用．如蒸馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，利用青霉能提取出青霉素，利用甲烷菌能制沼气，利用曲霉可以用来酿酒和制作酱、酱油、腐乳． A、曲霉是发酵工业和食品加工的重要菌种，已被利用的近60种．2，000多年前，我国就用于制酱，也是酿酒、制作酱、酱油、腐乳的主要菌种．故A正确；B、青霉素是一种著名的抗生素，它是由真菌中的青霉菌产生的，可以治疗多种细菌性疾病．故B错误；C、做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．故A错误；D、黄曲霉毒素是由黄曲霉产生的一种强烈的致癌物质，故D错误．故选：A 点评： 注意掌握发酵技术在食品制作中的应用，平时注意积累相关的例子．