第一天腌制,第二天吃的小咸菜亚硝酸盐量高吗?

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晴天便好0K

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腌制一两天的咸菜,亚硝酸盐并不高

腌肉类里面都含有亚硝酸盐,以及该如何解决这个问题。今天小编要介绍的是腌菜类,那么,腌菜多少天亚硝酸盐最高?腌菜多久产生亚硝酸盐?

腌菜多少天亚硝酸盐最高?腌菜多久产生亚硝酸盐?

腌菜多少天亚硝酸盐最高
鲜咸菜都含有一定量无毒的硝酸盐,在盐腌制过程中,它会还原成有毒的亚硝酸盐。一般情况下,盐腌后4小时亚硝酸盐开始明显增加,14—20天达高峰,此后又逐渐下降。因此,要么吃4小时内的暴腌咸菜,否则宜吃腌30天以上的。亚硝酸盐可引起青紫等缺氧症状,还会与食品中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺

腌菜多少天亚硝酸盐最高?腌菜多久产生亚硝酸盐?

腌菜中的亚硝酸盐有害吗
由于温度、食盐的浓度不同,起初还原酶转化的亚硝酸盐,在一段时间后又会被其他细菌利用和分解,因此亚硝酸盐含量会有所下降;其次,腌菜腌制一段时间后的产物对细菌也有一定抑制作用。因此,总的来说,真正威胁食品安全的就是那种只腌两三天到十几天的菜。

腌菜多少天亚硝酸盐最高?腌菜多久产生亚硝酸盐?

健康小贴士
凉拌菜:加蒜泥或柠檬汁、醋

虽然凉拌菜放几天之后看起来还是很新鲜脆嫩,但放一两天后其中的亚硝酸盐含量比剩菜还要多。而加入大量蒜泥、醋、柠檬汁都能抑制细菌繁殖,有效降低亚硝酸盐含量。

火锅汤:涮锅一小时后不要喝

不同汤底在涮锅后的亚硝酸盐含量差异很大,酸菜和海鲜做底汤时亚硝酸盐含量会比较高,因为酸菜本来就属于腌菜,海鲜也是亚硝酸盐和亚硝胺含量高的食材。相比而言,清汤、骨头汤等比较安全。在食用涮锅时,最好在半小时之内喝汤,一小时后就不要喝了。

干制海鲜:有刺鼻味道需慎吃

海鲜营养价值高,但虾皮、小鱼、鱿鱼丝、鱼片干、咸鱼等都含亚硝酸盐,建议在吃这些食品之前需要好好闻一下味道,如果感觉不够新鲜,有刺鼻气味,那么它产生的亚硝胺类物质一定少不了。
恰恰熊
2020-10-16 · 日复一日唤醒你的味觉
恰恰熊
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腌制盐菜和泡菜后的1-3天是亚硝酸盐含量最高的时期,从第三天开始,泡菜坛中的氧气因为生物的不断繁殖而耗尽,蔬菜中的亚硝酸盐由于被氧化也逐渐减少。所以泡菜中的硝酸盐含量会逐渐下降,并趋于一个相对稳定的数值,需要经过15天的时间。在此时期内,其含量呈现递增的态势。腌制20天之后,亚硝酸盐含量会降到很低,变成硝酸盐,所以腌制的咸菜和泡菜应该在20天以后在使用,而使用时超过30天存放的泡菜和咸菜。相对健康。
在腌制泡菜的中期,一定不能把泡菜盖子打开,因为氧气的进入不利于亚硝酸盐含量的降低。菠菜中含有丰富的活性乳酸菌,它可以抑制肠道中腐败菌的生长,削弱腐败菌在肠道的茶毒功能,并具有帮助消化,防止便秘,防止老化细胞。降低胆固醇,抗肿瘤等作用,泡菜中的辣椒,蒜,姜,葱等刺激性作用可以杀菌,促进消化酶分泌。
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淡浩初Rg

2020-10-16 · TA获得超过3670个赞
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作为餐桌上下饭的酱腌菜,每家都会做一些。
鲜咸菜都含有一定量无毒的硝酸盐,在盐腌制过程中,它会还原成有毒的亚硝酸盐。一般情况下,用盐腌后4小时,亚硝酸盐开始明显增加,14—20天达高峰,此后又逐渐下降。因此,要么吃4小时内的腌咸菜,否则就吃腌30天以上的。亚硝酸盐可引起青紫等缺氧症状,还会与食品中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺。
腌菜中的亚硝酸盐有害吗?由于温度、食盐的浓度不同,起初还原酶转化的亚硝酸盐,在一段时间后,会被其他细菌利用和分解,因此亚硝酸盐含量会有所下降;腌菜腌制一段时间后的产物,对细菌也有一定抑制作用。总的来说,真正威胁食品安全的就是那种只腌两三天到十几天的菜。
所以,腌菜第二天早上吃,亚硝酸盐量不高,可以放心食用。但也要少吃为好。
凉拌菜:加蒜泥或柠檬汁、醋和别的调味料。虽然凉拌菜放几天之后看起来还是很新鲜脆嫩,但放一两天后其中的亚硝酸盐含量比剩菜还要多。而加入大量蒜泥、醋、柠檬汁都能抑制细菌繁殖,有效降低亚硝酸盐含量。所以最好现拌现吃。
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